CaDy's profileBIR CaDy VARDI CANI SIKI...PhotosBlogListsMore  |  Tools Help |
|
|
August 26 BALIKHangi ot ve baharat hangi balikla gider? Baharatlarin buyuk bir kisminin uretim yeri uzak dogudur. Cin'de, Hindistan'da ve Guneydogu Asya'da uretilen baharatlar uzun yillar boyu "Ipek Yolu" diye bildigimiz, ulkemizden gecen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa'ya tasinmistir. Bu transit ticaret nedeniyle ulkemiz insani da baharatlarla tanismis ve bunlari, uzakdogu kadar olmasa bile genis bicimde kullanmaya baslamistir. Otlarin bir kismi ise ulkemizde uretilmekte, bir kismi ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandirmakta kullanilmakrtadir. Ayni sekilde ot ve baharatlar balik ve sair deniz urunleri yemeklerinde de kullanilmaktadir. Bu nedenle ot ve baharatlarin kisa tanimlari ile kullanildigi deniz yemeklerini asagida sunmaya calisacagiz. Burada yalniz Turk mutfagindaki degil, bulabildigimiz kadariyla butun Dunya mutfaklarindaki kullanimlar esas alinmistir.
Feslegen:
Defne yapragi:
Keraviye:
Zencefil:
Kori:
Mercankosk:
Hardal:
Muskat:
Nane:
Paprika:
Maydanoz:
Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz):
Kirmizi biber (toz veya pul):
Adacayi:
Kekik:
Tarhun:
Biberiye:
Sarmisak:
Ceviz:
Badem:
Kapari: June 20 Soguk MezelerSoguklar Bakla Fava Malzemeler 2 bardak kuru bakla ¾ bardak zeytinyağı (1 bardaktan az) 2 soğan 1 çay kaşığı şeker 1 limon 1 avuç maydanoz yaprağı 8-10 zeytin, Tuz Bakla ayıklanıp yıkanır. Akşamdan ıslatılır. İnce doğranmış soğan, zeytinyağında hafif kavrulur. Süzülmüş bakla, şeker, tuz ve 3-4 bardak su konup pişirilir. Kaşık yardımı ile tel süzgeçten geçirilir. Çukur bir tabağa alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Limon dilimleri, zeytin ve maydanoz yaprakları ile süslenir. Hibeş Malzemeler 1 su bardağı tahin 2 limon suyu Yarım kahve fincanı zeytinyağ 2 kahve kaşığı kimyon 3 diş sarımsak 1 kahve kaşığı tuz 1 kahve kaşığı acı kırmızı biber Tahin, dövülmüş sarımsak, kimyon, biber bir kaseye konup karıştırılır. Azar azar limon suyu, zeytinyağ ve sonra da tuz ilave edilir. (Sertleşmemesi için tuz en sonra konur.) Tabağa alınıp kalan zeytinyağ üzerinde gezdirilir. Turşu, zeytin vs. ile süslenir. Tarator Malzemeler 1 su bardağı ceviz içi 1 kahve fincanı tahin 2 diş sarımsak 2 limon suyu Yarım demet maydanoz yaprağı Tuz Tuzla dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz, tahin, kırmızı biber bir kaseye konur. Limon suyu ilave edilip karıştırılır. Çok ince kıyılmış maydanoz yaprakları katılır. Salata tabağına alınıp turşu, zeytin ve limon dilimleri ile süslenir. Not: Tarator baston sandviç dilimlerine sürülerek de ikram edilebilir. Şaka Şuka Malzemeler 2 büyük patlıcan 300 gr. dolmalık biber 100 gr. acı sivri biber 1 yumurta ½ kg. domates 1 çay bardağı zeytinyağ Biberlerin hepsi küçük küçük doğranır, zeytinyağında kavrulur, patlıcan küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Kavrulur, domates rendelenip ilave edilir. 10 dakika döndürülür, ineceğine yakın yumurta ilave edilip devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarak yenebilir. Haydari Malzemeler 1 su bardağı süzme yoğurt 3 çorba kaşığı beyaz peynir rendesi 3 diş sarmısak Kuru nane 1 fincan zeytinyağı tuz Üzerine serpmek için kırmızı biber Arzuya göre sivri biber Sarımsağı ezin. Beyaz peynir rendesi, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, az tuzla beraber karıştırın. Arzu ederseniz sivri biberleri ince ince kesip dekore edin. Mamzama Malzemeler 6 patlıcan 3 domates 5-6 sivri biber 1 demet maydanoz 750 gr. yoğurt 3 diş sarımsak 2 kaşık yağ 1 çay kaşığı kırmızı biber Tuz Patlıcanlar ucundan başlayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabukları soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir. Arnavut Ciğeri Malzemeler 500 gr. kuzu ciğeri 2 iri soğan (piyaz doğranmış) 1 bağ maydanoz (kıyılmış) 1 çay kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı kırmızı biber 120 gr. (1 su bardağı) un yeterince çiçek yağı Ciğerleri, zarları çıkarıldıktan sonra, ceviz büyüklüğünde doğrayınız.(Hazır doğranmış şekilde de marketlerde satılmaktadır) Kırmızı biberin yarısını ciğerlerin üstüne serpip bol unda unlayınız. Fazla unu silkeleyiniz. Bir tavada yağı iyice kızdırınız. Ciğerleri 1-2 dakika bu çok kızgın yağda pişirip hemen bir servis tabağına alınız. Üstüne tuzunu serpiniz. Kızgın yağdan 2 çorba kaşığı alarak ayrı bir sahanda harlı ateşe koyunuz; kalan kırmızı biberi de katarak bir-iki kere karıştırıp, ocaktan alınız. Yağı ciğerlerin üstüne dökünüz.Küçük doğranmış soğan ve maydanozla süsleyerek servis yapınız Humus Malzemeler 1.5 bardak nohut Yarım bardak tahin Yarım bardak zeytinyağ 3 çay kaşığı kırmızı biber 4-5 diş sarımsak 3 limon (üzeri için:zeytin, turşu, maydanoz) Tuz Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp, tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir. NOT.Biraz yoğurt kullanılsa güzel olur. Karnıbahar Pane Malzemeler Bir orta boy karnabahar 2 adet yumurta Bir su bardağı bira Bir su bardağı un Tuz, kırmızı biber Kızartmak için çiçek yağı Karnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek çiçek ayırın. Her bir çiçeği önce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıp kızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerine kırmızı biber serpin, ayrıca yanında sarmısaklı yoğurt verebilirsiniz. Zeytinyağlı Havuç Ezmesi Malzemeler ½ kg. havuç ½ su bardağı zeytinyağı 2 soğan ½ kg. yoğurt 2 diş sarımsak 1 avuç maydanoz yaprağı Tuz Havuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur. Havuç ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarmısaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir. acı Biberli Avokado (6 kişilik) Malzemeler 1 demet taze soğan 2 acı biber 6 yemek kaşığı domates püresi 1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi Tuz 2 yemek akşığı zeytinyağı 3 olgun avokado 1 yemek kaşığı limon suyu Taze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke, tuz ve yağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddet bekleyin. Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kestiğiniz kenarlarını limon suyu ile ovun. Kazırladığınız karışımı avokadoların ortasına doldurun. Domatesli Enginar Malzemeler 4 enginar 1 lt. (5 su bardağı) su 2 ½ tatlı kaşığı tuz 2 çorba kaşığı zeytinyağ 2 soğan (ince doğranmış) 2 diş sarmısak (ince kıyılmış) 1 kahve kaşığı karabiber 350 gr. domates 1 çorba kaşığı domates salç0ası 2 çorba kaşığı konyak ½ su bardağı beyaz şarap 1 su bardağı tavuk suyu Baharat torbası: 3 sap maydanoz 1 defne yaprağı 1 fiske kekik Enginarların saplarını kesip, sert ve çürük dış yapraklarını çıkarıp attıktan sonra, üstünden 7 cm. boyunda kalacak biçimde kesiniz. Enginarları dörde bölüp, kaşıkla içlerini kazıyınız. Büyük bir tencerede 5 su bardağı suyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatınız. Enginarları içine atıp 5 dakika daha kaynatınız. Enginarları tencereden çıkarıp kağıt peçete üstünde süzülmeye bırakınız. Bir başka büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırıp, soğan ve sarmısağı ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurunuz. Haşlanmış enginarları da tencereye koyup geri kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ve biberi de serperek domatesleri, domates salçasını ve konyağı ekleyiniz. Harlı ateşte kaynattıktan sonra tencerenin üstünü kapayarak, hafif ateşte 45 dakika pişiriniz. Suyu fazlaysa ateşin altını açıp suyu biraz daha buharlaştırdıktan sonra, tencereden baharat torbasını çıkarıp hemen servis yapınız. Deniz Ürünlü Kanepeler Malzemeler 120 gr. Pavurya eti (haşlanıp ayıklanmış) 250 gr. Karides (haşlanıp kabukları ayıklanmış, veya hazır dondurulmuş) 60 gr. (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış 2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış) Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber 1 kahve kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı limon suyu Küçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleri Pavurya etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncaya kadar dövünüz. Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadar çırpıp orta boy bir kaseye koyunuz. İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limon suyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız. Karidesleri de parçalamadan, bütün olarak kaseye koyup karıştırınız. Kasenin üstünü aluminyum kağıtla kapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepeler üstüne sürerek servis Kabak Mücver Malzeme 4 adet orta boy kabak 3 Yumurta 3 kahve fincanı Un 1 demet taze soğan 1 demet dereotu 1 demet taze nane Kızartma için sıvı yağ Tuz, karabiber Hazırlanışı Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin. Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak kabakla karıştırın. Yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavada yağı kızdırın, hazırladığınız karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın. Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın. KISIR Malzemeler 1 yemek kaşığı dom. salçası 2 su bardağı ince bulgur 2 su bardağı sıcak su 1 yemek kaşığı biber 1 demet maydanoz 4 adet taze soğan 4 adet taze sarımsak, 1 orta boy kuru soğan, Tuz 2 yemek kaşığı nar ekşisi 1 yemek kaşığı kuru nane, 2 yemek kaşığı pulbiber 1 tatlı kaşığı karabiber HAZIRLANIŞI: Leğenin içine tuz, simit (ince bulgur) ve salça konur. Kaynar su ile karıştırılarak üzeri kapatılır, 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta kuru soğan, ince ince ayrı bir kaba kıyılır; başka bir kaba yeşil soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır. Dinlenmeye bırakılan simitin içine baharatları ve ince kıyılmış kuru soğan konur ve çok az yoğrulur. Yoğurma işi bittikten sonra içine doğranmış yeşil soğan, maydanoz, nar ekşisi, yeşil sarımsak ve yağ ilave edilerek iyice harmanlanıp karıştırılır. Marul, turşu ve ayranla birlikte servis yapılır. NOT: İsteğe göre içine ince ince doğranmış domates ve salatalık ilave edilebilir SOYA FİLİZİ SALATASI Malzemesi 1 kutu soya filizi 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 3 diş sarmısak 1 çorba kaşığı limon sirkesi 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 3 adet minik kırmızı turp yeteri kadar tuz Hazırlanışı Tüm malzeme yıkanır, ince ince kıyılır. Sarmısak tuzla dövülür, içine limon ve zeytinyağı eklenir, karışımın üzerine dökülür. TAZE BÖRÜLCE SALATASI Malzemesi 200 g. taze börülce 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 1 çorba kaşığı limon sirkesi yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz Hazırlanışı Börülceler yıkanır, kılçıkları ayıklanır, ortalarından ikiye bölünür. Kaynayan tuzlu suda, yumuşayıncaya dek haşlanır. Yumuşayan börülceler soğuk sudan geçirilir. Ötede sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir. İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu ile birlikte börülcelerin üzerine dökülür. Zevke göre, dilerseniz üstüne sarmısaklı yoğurt da dökebilirsiniz. KIRMIZI BİBER SALATASI Malzemesi yarım kilo kırmızı salçalık biber 5 diş sarmısak 1 demet maydanoz yeteri kadar sarmısak, limon, sızma zeytinyağı, tuz Hazırlanışı Kırmızı biberler közlenir, zarları soyulur, çekirdekleri çıkartılır, ince ince doğranır. Maydanoz ince ince kıyılır ve biberlerin üzerine dökülür. Sarmısak tuzla dövülür, limon ve sirke eklenir, ince kıyılmış dereotu ile birlikte biberlerin üzerine dökülür. MANTAR SALATASI Malzemesi 1 kutu mantar 1 baş morsoğan 1 demet maydanoz 3 diş sarmısak 1 çorba kaşığı elma sirkesi 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 çorba kaşığı kapari Hazırlanışı Mantar, bol tuzlu suda yumuşayana dek haşlanır, soğuk sudan geçirilir, ince ince kıyılır. Soğan halka halka doğranır. Sarmısak ve maydanoz ince ince kıyılır, mantar ile birlikte harman edilir. 1 çorba kaşığı kapari eklenir. Sirke ve zeytinyağı ile karıştırılır. AKDENİZ YEŞİLLİKLERİ, BARBEKÜ SOSLU TAVUK VE LİMONLU KUSKUS 1 adet büyük tavuk göğsü, dilimlenmiş Susam 100 gr. İtalyan kuskus 1 biber, küp kesilmiş 1 patlıcan, küp kesilmiş 1 kabak, küp kesilmiş 1 limonun suyu Balzamik sos Barbekü sos için: Ketçap Hardal Bal Karabiber Kuskus için İtalyan kuskusunu biber, patlıcan, kabak ve limon suyu ile pişirin. Tavuk göğsünü dilimleyin, barbekü sosuna batırın ve fırında pişirin. Ayrı bir tavada susamları az yağla hafifçe kavurun ve pişmiş olan tavuk dilimlerinin üzerine serpin. Balzamik sos için balzamik sirke, zeytinyağı ve tuzu karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Sebze ve limonlu kuskusu servis tabağının bir köşesine koyun. Yeşillikleri de servis tabağına yerleştirin ve üzerlerine tavuk dilimlerini koyun. Servis edin. ANÇUEZ EZMESİ 1 çorba kaşığı zeytinyağına yatırılmış kapari 6 adet zeytinyağına yatırılmış ançuez 1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz 2 çay kaşığı limon suyu 3 adet yumurta 100 gr. tereyağ karabiber tuz Yumurtaları haşlayın, sarılarını alıp, iyice ezin. Ançuezlerin kılçıklarını ayırıp blender yardımıyla macun kıvamına getirin. Kaparileri havanda iyice dövün. Tereyağını küçük parçalara böldükten sonra, tahta kaşıkla yardımıyla iyice ezip krema kıvamına getirin. Buna tuz, karabiber serpip maydanoz, yumurta sarısı, kapari ve ançuez ilave edin. İyice karıştırıp birbirlerine yedirdikten sonra, 2-3 damla limon suyu damlatın. Bu şekilde hazırladığınız ezmeyi, kanepe ekmeklerine sürüp servis yapın. AŞIKLAR SALATASI 1 avocado 300 gr. karides (haşlanmış ve kabukları soyulmuş) 4 ceviz (içi) Mayonez Ketçap Çiğ krema Avokadoyu ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın. Bir kasede karidesler, ufalanmış ceviz içiyle avokadoları karıştırın. Başka bir kasede 4 kaşık mayonezi 1 kaşık ketçap ve 1 kaşık çiğ krema ile karıştırın. Bu sosu salataya dökün ve karıştırdıktan sonra, servisten önce buzdolabında soğutun. AVOKADO SALATASI 1 Avokado Karışık yeşillikler İstenen miktarda güneşte kurutulmuş domates İnce kesilmiş parmezan peyniri Sos için: Balzamik sirke Hardal Bal Zeytinyağı Taze çekilmiş karabiber Sos için olan malzemeleri karıştırın ve yeşilliklerin üzerine dökün. Üzerine dilimlenmiş avokadoyu yerleştirin. Kuru domatesleri ekleyin. En son parmezan dilimlerini koyup servis edin. AVOKADOLU SÜRPRİZ 1 olgun avokado 1 yemek kaşığı limon suyu 2 domates 2 küçük soğan 1/2 kırmızı biber 50 gr. gravyer peyniri 4 yaprak marul 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 havuç tuz, karabiber Avokadoyu boylamasına ikiye bölün. Çekirdeğini ve bir kaşık yardımıyla etli kısmını çıkarın. (Daha sonra serviste kullanılacak olan kabuğunu zedelememeye dikkat edin). Meyveyi küçük küçük doğrayın, kararmaması için limon suyu ile karıştırın ve bir tencereye koyun. Bu arada soğanları soyup ince ince doğrayın. Domatesleri ortasından ikiye ayırın ve çekirdeklerini çıkarttıktan sonra ufak parçalar halinde doğrayın. Biberleri küçük küçük doğrayın, peyniri ise küp şeklinde küçük küçük kesin. Tüm malzemeleri tencereye yerleştirip dikkatli bir şekilde, ama iyice karıştırın. Hazırladığınız salatayı avokado kabuklarının içine doldurun. Tabağınızı marul yaprakları, ince dilimlenmiş havuçlar ve çeşitli yeşillikler ile süsleyin. ISPANAKLI PATATES SALATASI 1/2 kg küçük patates, küp küp doğranmış 1 kırmızı biber 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi 2 yemek kaşığı zeytinyağı (tercihen ekstra sızma) 1 diş sarımsak, kıyılmış 1 fincan kıyılmış kereviz sapı 2 fincan ıspanak yaprağı Patatesleri yedi dakika kadar haşlayın. Geniş bir kaba alın. Kırmızı biberi közleyin. Bir poşedin içinde 10 daika bekletin. Biberi soyun, çekirdeklerini çıkarıp doğrayın. Patateslere ekleyin. Bacon'ı 3 dakika kavurun. Kağıt havluyla süzün. Sirke, zeytinyağı ve sarımsağı kısık ateşte 1 dakika pişirin. Bacon ile birlikte patateslere ekleyin. Kereviz sapı ve ıspanağı katıp karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. BAKDUNSİEH (Ortadoğu usulü tahinli maydanoz salatası) 2 demet maydanoz 1/2 fincan tahin 1 diş sarımsak 2 limon suyu tuz Maydanozu yıkayıp saplarını ayıklayın. İncecik kıyın. Tahin, sarımsak, limon suyu ve tuzu blenderda iyice çırpın. Dilerseniz biraz su ekleyerek kıvamını arzunuza göre ayarlayabilirsiniz. Maydonozları içine ekleyip harmanlayın. Bu meze, özellikle balık yemekleriyle çok iyi gider. BALZAMİK SİRKEDE DİNLENDİRİLMİŞ SEBZE POTPURİSİ 1 demet pancar yaprağı, kıyılmış 1 diş sarmısak, ince kıyılmış 1/4 tatlı kaşığı tuz 150 g küçük brokoli parçaları 2 1/2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2 havuç, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve verevine dilimlenmiş 2 küçük şalgam, soyulmuş, dikdörtgen parçalar halinde kesilmiş 250 g kabak, uzunlamasına yarıya bölünmüş, verevine dilimlenmiş 3 küçük soğan, kıyılmış 6 yemek kaşığı balzamik sirke kara biber Büyük bir tencereye 3 litre su koyun, 1 tatlı kaşığı tuz dökün ve tuzlu suyu kaynatın. Bu arada yağın 1 1/2 kaşığını orta ateşteki büyük bir tavada ısıtın. Soğan ve sarmısağı ekleyip 2 dakika pişirin. Pancar yaprakları , 1/4 tatlı kaşığı tuz ve karabiber ekleyin. Devamlı karıştırarak 7 dakika pişirin. Sirkeyi karışıma boşaltın, iyice karıştırın, tavayı ateşten alın. Kaynar suya havuçları atın, 1 dakika pişirin. Şalgam ve brokoliyi havuçlara ekleyin, 2 dakika pişirin. Kabakları ekleyip sadece 30 saniye daha pişirin. Sebzeleri hemen süzün, soğuk sudan geçirin, sebzeler soğuyunca kağıt havlu üstüne alıp süzün.Sebzeleri bir servis kabına çıkarıp tavadaki malzemeyi üstüne dökün. Kalan zeytinyağını da koyun, bol karabiber serpip salatayı iyice harmanlayın. En az 10 dakika buzdolabında soğuttuktan sonra tekrar harmanlayıp servis edin. CAPRİ SALATASI - İTALYAN 4 büyük domates, dilimlenmiş 400 g mozzarella peyniri, dilimlenmiş 4 dal taze fesleğen veya roka 1/4 tatlı kaşığı kekik (roka kullanıyorsanız) 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı tuz karabiber Büyük bir tabağa domates ve mozzarella dilimlerini düzgünce dizin. Fesleğen veya roka yapraklarını iyice yıkayıp kurulayın. Peynir ve domatesin üzerine serpiştirin. Kekik (roka kullanıyorsanız), tuz, biber serpin. Üzerine zeytinyağı gezdirin. CEVİZLİ PATLICAN SALATASI 3 patlıcan 3 büyük yeşil biber 1/2 bardak ceviz, dövülmüş 3 diş sarımsak 1,5 bardak yoğurt 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 çorba kaşığı sirke tuz karabiber 1/3 demet maydanoz Patlıcan ve yeşil biberleri ocakta çevirerek közlendikten sonra kabuklarını soyun. Daha sonra hem patlıcanları hem de biberleri ince ince kıyın. Cevizi bir kapta dövün. Başka bir kapta sarımsağı ezin. Maydanoz dışındaki tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırıp servis tabağına alın. Aldığınız karışımı servis tabağına düzgünce yayın. Son olarak üzerini maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın. CEVİZLİ YEŞİL SALATA 1 ad. orta boy göbek salata 10 ad. kiraz domates 2 çorba kaşığı haşlanmış mısır Yarım demet dereotu Ceviz içi Sos İçin Yarım kutu labne 2 çorba kaşığı yoğurt 1 tatlı kaşığı harda 1 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz,karabiber Orta boy göbek salatayı iri parçalar halinde doğrayın. Derin bir kaseye aktarın. Kiraz domatesleri, 2 çorba kaşığı haşlanmış mısırı, iri doğranmış dereotunu ve ortadan ikiye ayrılmış ceviz içlerini ekleyip, harmanlayın. Başka bir kapta yarım kutu Pınar Labne'yi 2 çorba kaşığı yoğurdu, 1 tatlı kaşığı hardalı,1 çorba kaşığı zeytinyağını, yeterince tuz ve karabiberleri karıştırın. Karışımı salata malzemesinin üzerine gezdirin ve karıştırın. Servis yapın. DOMATES SALATASI 3 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında) 250 gr Gorgonzola peyniri (oda sıcaklığında) 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2 yemek kaşığı balsamik sirke kayatuzu, tane karabiber 2 iri ve olgun kırmızı domates (dilimlenmiş) 2 iri ve olgun sarı domates (dilimlenmiş) 2 iri ve olgun turuncu domates (dilimlenmiş) 3 orta boy çizgili domates (ikiye bölünmüş) cherry domates 6 dilim tost ekmeği 3 yemek kaşığı dövülmüş arpacık soğanı Fırın ızgarasını en üst rafa yerleştirin ve fırını 200 dereceye ısıtın. Bir çanakta çam fıstığı, yağ ve gorgonzolayı bir çatal yardımıyla iyice karıştırın. Başka bir kapta yağ ve sirkeyi çırpın ve tuz-biberle tatlandırın. Diğer yandan servis tabağına domates dilimlerini karışık olarak dizin. Cherry domatesleri üstüne serpiştirin. Hazırlamış olduğunuz sosu, domateslerin üzerine gezdirin. Peynirli karışımı ekmeklerin üzerine ufalayın. Pişirme kağıdının üzerine yerleştirdiğiniz ekmekleri, kenarları kızarıncaya kadar, yaklaşık 1-2 dakika fırında pişirin. Ekmekleri diagonal olarak kesin ve domateslerin etrafına dizin. Üzerine dövülmüş soğanı gezdirip servis yapın. DOMATES VE FESLEĞENLİ MOZARELLA Eşit miktarda olgun domates ve mozarella dilimleri zeytinyağı taze çekilmiş karabiber taze fesleğen Domates ve mozarella dilimlerini ister ayrı tabaklarda, ister geniş bir servis tabağına sırayla dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirdikten sonra karabiber serpin. Fesleğen yapraklarıyla süsleyerek servis yapın. EKŞİLİ ÜÇLÜ BAKLAGİL SALATASI 1 bağ taze soğan, küçük küçük doğranmış 1 bardak buharda pişirilmiş bezelye 1 bardak haşlanmış barbunya 1 bardak haşlanmış nohut 1 çorba kaşığı fındıkyağı 1 diş sarmısak, dövülmüş 1 tatlı kaşığı kekik 1 tatlı kaşığı yabani kekik 100 g kültür mantarı 2 çorba kaşığı limon suyu 4 çorba kaşığı portakal suyu tuz-karabiber Mantar dışındaki tüm sos malzemelerini iyice karıştırın. Mantarı çok ince dilimleyin, sosa ekleyin. Mantarın lezzeti çekmesi için 30 dakika sosu bekletin. Barbunya, nohut, bezelye ve soğanı harmanlayın. Salatanın üstüne sosu gezdirerek servis edin. Fındıkyağı Fiskobirlik aracılığıyla dağıtılıyor. ENGİNAR SALATASI 6 adet enginar 3 adet domates 2 dolmalık biber 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 baş sarmısak 2 çorba kaşığı sirke 1/2 demet maydanoz Enginarları temizlendikten sonra, içine biraz limon sıkılmış kaynar suda 35 dakika kadar kaynatın. Piştikten sonra dilim dilim kesin. Domatesleri, biber ve sarımsağı doğrayın. Ayrı kaba konmuş olan enginarların üzerine bir miktar zeytinyağı dökün ve enginarları diğer malzemelerle karıştırın. Sirke ve artan zeytinyağı ile hazırladığınız sosu salataya döküp karıştırın. FÜME SOMON SALATASI, YOĞURTLU SOS İLE Füme somon dilimleri Çeşitli yeşillikler Kapari Limon Zeytinyağı Yoğurt sos için: 1 yemek kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı zeytinyağı Dereotu, ince doğranmış Tuz Yeşillikleri limon ve zeytinyağı ile marine edin ve servis tabağına koyun. Üzerlerine somon dilimlerini yerleştirin. Yoğurt sos için olan tüm malzemeyi karıştırın ve somonların üzerine dökün. Kapari ile süsleyip servis edin. ISPANAK VE MANTAR SALATASI 500 ıspanak 150 gr. mantar 5 çorba kaşığı zeytinyağı 1 limon suyu Tuz,karabiber Ispanakları iyice temizleyin. Suları süzüldükten sonra, önceden yıkayıp dilimlediğiniz mantarlarla birlikte servis tabağına alın. Zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberle hazırladığınız sosu üzerlerine gezdirin. İyice karıştırıp servis yapın. İTALYAN SALATASI 5 adet domates 1 fincan zeytinyağ 4 diş sarmısak Tuz Fesleğen veya taze nane Domatesleri soyup küp küp kesin. Sarmısağı kıyın.zeytinyağı ve sarmısağı domatese ilave edin. Salataya, fesleğen yapraklarını ya da taze naneyi koyun. Tuz serpin. İtalyan salatasını et yemekleriyle servis yapabilirsiniz. KABAK SALATASI 2 adet kabak (Taze kabaklar soymadan yıkanıp haşlanır. Uzunlamasına ikiye bölünür tuzlanır bol yoğurt ve sarımsak karıştırılıp üzerine dökülür. Has zeytinyağı üzerine gezdirilir. 1 demet dereotu kıyılıp üzeri süslenir) 1/2 çay bardağı zeytinyağı 2-3 kaşık sirke 4-5 diş sarmısak Maydanoz, domates Tuz, karabiber Ön hazırlık olarak kabakların kabuklarını soyup, fazla kalın olmayan yuvarlak dilimler halinde doğrayalım. Doğradığımız kabakları tencereye alalım. Su ilave etmeden, kısık ateşte kabakları bir süre haşlayalım. Ara sıra karıştırarak, kabaklar yumuşayana dek pişirelim. Diğer yandan dövülmüş sarmısakları, zeytinyağını, sirke, tuz ve karabiberi karıştıralım. Hazırladığımız bu karışımı kabaklara ilave edelim. Salatayı genişçe bir servis tabağına alalım. İnce ince doğranmış maydanoz ve kabuğu soyulmuş, domates ile birlikte servis yapalım. KARİDES SALATASI 500 gram karides 1 küçük soğan 1 küçük havuç 1 ince dal pırasa 1 kerevizin dal ve yaprağı 1 çay kaşığı tuz Sos yarım su bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı ketçap 2 diş sarmısak 1 tatlı kaşığı sirke 1 tatlı kaşığı limon suyu maydanoz Karidesleri temizleyip hazırlayın. Sosu hazırlamak için yoğurt ve ketçabı karıştırın, bunlara sarmısağı ezerek katın. Sirke, limon suyu, kıyılmış maydanozu da ilave ederek iyice karıştırın. Soğuyan karideslerin önce kafalarını kopartıp kabuklarını zedelemeden soyun, tek sıra olarak yayvan bir servis tabağına dizin, üzerine sosu dökerek sofraya getirin. İsterseniz karıştırmadan sosu ayrı bir kapta söğüş karideslerin yanında servis yapabilirsiniz. KARABİBERLİ MEYVA SALATASI 3 greyfurt 2 kan portakalı 3 portakal 1 limon 1 misket limonu kayatuzu çekilmiş karabiber Tüm meyveleri soyun. Greyfurtu ince halkalar şeklinde dilimleyip cam bir tabağa tek sıra halinde dizin. Portakalları, greyfurttan biraz daha kalın halkalar halinde doğrayıp, bir portakal, bir kan portakalı şeklinde, greyfurt halkalarının üzerine yerleştirin. Limon ve misket limonunu olabildiğince ince dilimleyip (ama dağılacak kadar ince olmamalıdır) en üste koyun. Tuz ve karabiber serpin. Servisten önce 30 dakika dinlendirin. KARİDESLİ AVOKADO KULESİ Az miktarda karışık yeşillikler 1 avokado 4 adet orta boy karides Sos için: Hardal Zeytinyağı Karideslerle avokadoyu küp şeklinde kesin. Yeşilliklerle karıştırın ve kule şeklinde tabağa koyun. Hardal ve zeytinyağını karıştırın ve kulenin etrafına dökün. Servis edin. KARPUZ TURŞUSU Karpuz ile hazırlayabileceğiniz son derece orijinal bir tarif, karpuz turşusu. Bunun için yapmanız gereken karpuzu dilimlemek ve meyvesini ayırmak. 5 santimetre uzunluğunda ve 2,5 santimetre genişliğinde doğradığınız kabukları 5 dakika kadar haşladıktan sonra soğuk suya tutun. Ardından 1,5 litre suya 100 gram tuz ekleyip kabukları içine atın. Altı saat bekletin, suyu süzüp aynı işlemi iki sefer daha tekrarlayın. Son defasında kaynatma süresine birkaç dakika daha ilave edin. Daha sonra bir tencereye 625 ml elma sirkesi, 400 gram şeker, 250 ml su, 2 kaşık karanfil ve bir çubuk tarçın koyup kaynatın. Kaynayınca kabukları ekleyip 40 dakika kadar pişirin. Kavanozları bu karışımla doldurun, soğuduktan sonra sıkıca kapatın. KEÇİ PEYNİRLİ SALATA İLE PATATES MÜCVERİ 1 diş sarmısak, ince kıyılmış 1 küçük soğan, ince kıyılmış 1 yemek kaşığı balzamlı sirke 1/2 tatlı kaşığı Dijon hardalı 2 büyük patates, soyulmuş, rendelenmiş 200 g keçi peyniri, ufalanmış 3 yemek kaşığı zeytinyağı karabiber karışık yeşillik kıyılmış maydanoz pişirmek için zeytinyağı tuz Sirke ve hardalı küçük bir kapta çırpın. Azar azar zeytinyağını ilave edin. Soğan ve sarmısağı ekleyin. Tuzlayıp biberleyin. Yeşillikleri büyük bir kaba alın, bekletin. Patatesleri elinizde sıkıp mümkün olduğu kadar fazla sularını çıkarın. Sıktığınız patatesleri büyük bir kaba alın. Tuz biber ekleyin. Kalın dipli bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta hararetli ateşte ısıtın. 1/3 bardak dolusu patatesi düzgünce tavaya dökün, spatula ile üzerini düzeltin, bardak ağzı çapında daireler haline getirin. Bu şekilde tavaya dört mücver dökün, her mücverin üzerine keçi peynirinin çeyreğini düzgünce serpeleyin. Üstlerine biraz kıyılmış maydanoz koyun. Mücverlerin üzerine aynı miktarda patates koyup aradaki peynirle iyice yapıştırın. Üstlerini spatulayla hafifçe bastırın. Mücverin altı esmerleşene kadar yaklaşık 6 dakika orta hararetli ateşte pişirin. Tavaya bir kaşık yağ ekleyip mücverleri çevirin. Yaklaşık altı dakika daha pişirin. Yeşillikleri sosla karıştırın. Her tabağa biraz salata, bir parça mücver alıp servis edin. KEREVİZ SALATASI 500 gr. kereviz 300 gr. havuç 1 adet yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı hardal 1 tatlı kaşığı limon suyu 1/2 su bardağı zeytinyağ 2 yemek kaşığı yağlı yoğurt Kıyılmış yeşillik Toz şeker Karabiber Tuz Kerevizi ve havuçları yıkayıp kabuklarını soyun. Her ikisini de rendeleyin. Yumurta sarıs, hardal, limon suyu, tuz, karabiber ve bir tutam tuzu bir kaba koyun ve mikserle iyice çırpın. Hazırladığınız karışıma yağı damla damla, sonra incecik akıtarak ilave edin. Koyu bir mayonez oluşana kadar karıştırın. Son olarak yoğurdu ekleyin. Mayonezi iki kaşık yardımı ile sebze ile karıştırın. Üzerine yeşillik serpin ve servis yapın. KREMALI MEYVA SALATASI Krema için 4 yumurta sarısı 120 gr. toz şeker 100 ml. sek beyaz şarap 80 ml. Marsala şarabı 1 limonun kabuğu rendesi Salata için: 30 gr. dilimlenmiş muz 20 gr. taze ahududu 20 gr. dilimlenmiş kivi 40 gr. taze incir, kabuğu soyulmuş 30 gr. kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş elma 20 gr. kara dut Yumurta sarılarını, şeker, beyaz şarap, marsala ve limon kabuklarıyla çırparak benmari usulünde pişirin. Malzeme kabarıncaya kadar çırpmaya devam edin. Kremayı tabağa dökün ve dilimlenmiş meyvaları üzerine yerleştirerek servis yapın. KIRMIZI LAHANA SALATASI 1 kırmızı lahana tuz 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber 2 diş sarmısak sirke Kırmızı lahananın dış yapraklarını ayırın. Lahanayı dörde bölün ve ortasındaki sert kısmı alıp atın. Lahanayı bir doğrama tahtası üzerine yatırarak ince ince doğrayın. Yıkayın ve bir süzgece çıkartın. İyice süzülmüş lahanayı bir saklama kabına aktarın. Tuzlayarak karıştırın. Karabiberi ve sarmısakları üzerlerine serpiştirin. Kaba, lahananın üzerini aşacak kadar sirke ilave edin. Lahana salatasını kullanmadan önce en az iki gün buzdolabında bu şekilde dinlendirin. Süzdükten sonra tabaklara aktarıp servis yapın. KISIR 2 1/2 bardak ince bulgur 2 1/2 bardak sıcak su 1/2 marul 4 domates 4 yeşil biber 10 taze soğan 1 büyük demet maydanoz 4 dal taze nane 1/2 su bardağı limon suyu 1/2 su bardağı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1 yemek kaşığı biber salçası 9 yemek kaşığı domates salçası tuz karabiber Bulguru geniş bir kaba koyun, üzerine suyu serpin, kapağı kapatın, 15 dakika bekletin. Sebzeleri yıkayın, yeşil biberin sap ve çekirdeklerini ayırın, yeşil soğan, maydanoz ve naneyi ayıklayın. Marul hariç, diğer sebzeleri ince ince doğrayın, bulgura katın. Salça, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve baharatı ayrı bir kapta iyice çırpın. Bulgurun ve sebzelerin üzerine dökün. Tüm malzeme eşit oranda ıslanıncaya kadar karıştırın. Servis tabağının kenarlarına marul yapraklarını dizin, ortasına kısırı koyun. LİMON SOSLU NOHUTLU TON SALATASI 1/4 fincan yağsız yoğurt 3 yemek kaşığı light mayonez 1 1/2 yemek kaşığı Dijon hardalı 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi 1 büyük konserve diyet ton balığı 2 yemek kaşığı limon suyu 1 büyük konserve nohut 1 fincan doğranmış beyaz soğan 1 fincan kıyılmış kereviz sapı 1 fincan kiraz domates (ikiye bölünmüş) 1/2 fincan kıyılmış maydanoz Yoğurt, mayonez, hardal ve limon kabuğunu iyice karıştırın. Geniş bir kapta ton balığını limon suyuyla karıştırın. İçine nohut, soğan, kereviz sapı, domates, maydanoz ve yoğurtlu sosu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. MAKARNA MERCİMEK SALATASI 1 çorba kaşığı kapari 100 g kırmızı mercimek 100 g spiral makarna 2 çorba kaşığı sirke 2 çorba kaşığı zeytinyağı 2 kornişon, kıyılmış 4-5 dal maydanoz, kıyılmış 4 sap taze soğan 5 domates, küçük doğranmış tuz-karabiber Mercimeği bol suda tencerenin kapağını kapatıp 20-30 dakika yumuşayana kadar kaynatın ve süzüp bekletin. Makarnayı kaynar suda yaklaşık 10 dakika kaynatın. Makarnayı süzüp domates ve mercimekle karıştırın. Tüm sos malzemesini iyice çırpıp makarna ve mercimeğin üstüne dökün. Kıvırcık salata yaprakları üzerinde servis edebilirsiniz. MANGALDA SEBZE SALATASI 1/2 çay bardağı zeytin yağı 1/2 limon 10 orta büyüklükte taze fasulye 2 dolmalık kırmızı biber 2 patlıcan 2 yeşil biber 2 yeşil soğan 3 diş sarmısak Dereotu Fasulyeleri tuzlu suda haşlayın ve süzün. Biberleri uzunlamasına, patlıcan ve soğanları halka halka doğrayıp ızgarada közleyin. Bütün sebzeleri bir fırın kabına dizip üzerine dilimlenmiş sarmısak koyduktan sonra fırında 15 dakika pişirin. Dilerseniz üzerine kaşar peyniri koyup 5 dakika daha pişirebilirsiniz. Fırından çıkardıktan sonra üzerine limon suyu ve zeytin yağını karıştırarak hazırladığınız sosu dökün. Dere otuyla süsleyerek servis yapın. MAYDANOZ SALATASI Bir demet maydanoz 1 çorba kaşığı ince bulgur 1 adet limonun suyu 1 adet beyaz soğan 1 adet domates 1 çay kaşığı beyazbiber 1 tatlı kaşığı nar ekşisi 1 dal taze nane yaprağı 1 çay kaşığı tuz Maydanozu incecik kıyın. Suda bekletip iyice yıkayın. Süzgeçten geçirip, çukur bir kaba alın. İçerisine ince bulguru ilave edin. Beyaz soğanı ve domatesi incecik kıyın. Tuz, beyazbiber ve limon suyunu ekleyin. Servis tabağına alıp, nar ekşisini üzerinde gezdirin. Nane ile süsleyip servis yapın. MİDYE SALATASI 20 adet kabuklu midye 1/2 çay bardağı limon suyu 1/2 çay bardağı zeytinyağı 1 adet küçük soğan 1 çay bardağı beyaz şarap veya su 1 demet maydanoz Tuz, karabiber Midyelerin kıllarını ayıklayıp, temizce yıkayınız. Küçük bir tencereye şarabı veya suyu koyup kaynatınız. Şarap veya su kaynayınca, midyeleri atıp. Çok kuvvetli ateşte 4-5 dakika haşlayınız. Sonra, kevgirle midyeleri çıkarıp, içlerini servis tabağına koyunuz. Tencerede kalan suyu biraz kaynatarak buharlaştırınız. Bu suyu, midyelerin üzerine dökünüz. Soğanı ince halkalara kesip, tuzla ovup, yıkanıp, midyelerin üzerine koyunuz. Limon suyu, zeytinyağı, kıyılmış maydanozu serpip, karıştırınız. Limon dilimleriyle süsleyip, serves yapınız. N o t : İç midyeden de yapılır. Kabuklu olarak yapmak isterseniz, 4-5 dakika kabuklu olarak haşlanır, sonra kabuktan midyeleri çıkartıp, servis tabağına alınır. Diğer malzemeler de yanına konularak servis yapılır MOZARELLALI-PESTOLU DOMATES SALATASI 3 büyük domates 300 g mozzarella peyniri 2 çorba kaşığı fesleğen yaprağı 2 çorba kaşığı taze nane yaprağı 2 çorba kaşığı maydanoz yaprağı 1 çorba kaşığı çam fıstığı 1 çorba kaşığı eski kaşar rendesi 1 diş sarmısak, dövülmüş 1/4 bardak zeytinyağı 1/2 çorba kaşığı balzamlı sirke taze çekilmiş karabiber tuz Büyük yapraklı İtalyan fesleğeni bulamazsanız, küçük yapraklı fesleğen de kullanabilirsiniz. Domates ve mozzarellayı dilimleyin. Pestoyu yapmak için fesleğen, nane, maydanoz, fıstık, kaşar,sarmısak, zeytinyağı ve sirkeyi mutfak robotunda ince bir püre olana kadar çekin. Tuz biber ekin. Sırayla bir domates, bir mozzarella dilimini tabağa dizin. Pestoyu dilimlerin üzerine gezdirin. Taze çekilmiş karabiber ve fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz. NAR EKŞİLİ BÖRÜLCE SALATASI Yarım kg börülce 4-5 diş sarmısak 1 çorba kaşığı nar ekşisi veya elma sirkesi 3/4 çay bardağı sızma zeytinyağı 3 çorba kaşığı dövülmüş ceviz Tuz Temizlenmiş börülceleri bütün olarak haşlayalım. Bu arada sarmısakları iyice dövüp, 1 çorba kaşığı nar ekşisine veya elma sirkesine ilave edelim. Üzerine sızma zeytinyağını ve tuzunu da ekleyip, çırpma teli ile karıştıralım. Bütün olarak haşladığımız börülceleri servis tabağına dizelim. Hazırladığımız nar ekşili sosu üzerine gezdirelim. Dövülmüş ceviz serpip, servis yapalım. Aşçının notu: Nar ekşisini aktarlarda bulabilirsiniz. Biz yemeği, Ege'de yaygın yetişen pembe karabiber ile süsledik. Arzu edenler bu salatayı, nar tanesi ile de süsleyebilir. NAR EKŞİLİ KARIŞIK OT SALATASI 1 demet karışık ot (hindiba, roka, göbek, kıvırcık, semizotu) 2 çorba kaşığı nar ekşisi 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı taze çekilmiş karabiber tuz 2 dilim tost ekmeği, hafifçe fırınlanmış Otları yıkayıp isteğinize göre doğrayın, geniş bir kaba alın. Nar ekşisi, zeytinyağı, karabiber ve tuzu karıştırıp otların üzerine dökün. Tost ekmeklerini küçük küpler halinde doğrayın. Salatayla karıştırıp hemen servis edin. PANZANELLA 1 kalın dilim ekmek (sert bir ekmek cinsi seçin veya 2 gün beklettikten sonra kullanın) 2 orta boy domates, dilimlenmiş 1/4 orta boy kırmızı soğan, çok ince dilimlenmiş 1 kereviz sapı 8 yaprak taze fesleğen (birkaç parçaya koparın) tuz, karabiber 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı Küp küp doğradığınız ekmekleri bir çanağa koyun. Domatesleri üzerine dizin. Üzerine soğan, kereviz ve fesleğenleri ekleyin. Tuz ve biberle tatlandırın ve biraz zeytinyağı gezdirin. İyice karıştırıp birkaç saat bekletin. Buzdolabına koymayın. Panzanella, Toskana yöresine özgü bir yemektir. Evde bulabileceğiniz malzemelere uyarlayabileceğiniz Panzanella'yı kimi kereviz, kimi salatalık, kimiyse sarımsakla yapar. Bu salatayı biraz erken hazırlayıp bekletirseniz, lezzeti daha da artacaktır. PARMESANLI KRUTONLU DENİZ ÜRÜNLERİ SALATASI 450 gr kalamar 300 gr karides (bütün) 400 gr istiridye 600 gr ahtapot 2 limon 6 gr ekstra sızma zeytinyağı 10 ml zeytinyağı 5 gr tuz 5 gr maydanoz 3 gr taze fesleğen 150 gr beyaz ekmek 50 gr parmesan peyniri 3 gr sarımsak 30 gr kıvırcık salata 50 gr kırmızı biber İstiridyeleri birkaç saat soğuk tuzlu suda bekletin. Karidesleri ayıklayın, ahtapotu haşlayıp doğrayın. Biberleri ince ince kesin, sarımsakları kıyın. İstiridyeleri açıp zeytinyağı, tuz ve biberle sote edin. Kalamarları ve karidesleri zeytinyağı ve biberle sote edin. Ahtapotu irice parçalar halinde doğrayın. Tüm deniz mahsullerini biberler, kıyılmış maydanoz ve fesleğenle birlikte geniş bir kapta karıştırın. Ekstra sızma zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin. Parmesanlı krutonun hazırlanışı : Ekmekleri dilimleyin. Zeytinyağı ve rendelenmiş parmesan serpin. Birkaç dakika fırında kızartın. Kıvırcık salatayla servis yapın. PATATES SALATASI 400 gr. patates 400 gr. fasulye 1 haşlanmış yumurta 1 domates 8 çorba kaşığı zeytinyağı 2 çorba kaşığı sirke Tuz Patatesleri, kabuklarını soymadan, bol tuzlu suda haşlayın. Fasulyelerin kılçıklarını alıp yıkadıktan sonra ayrı bir tencerede haşlayın. Haşlanmış patatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Fasulyelerle birlikte patatesleri salata tabağına dizin. Zeytinyağı, sirke ve tuzla hazırladığınız sosu üzerlerine dökün. Domates ve yumurta dilimleri ile süsleyerek servis yapın. PİMPİRİM PİYAZI 250 gr. pirpirim 1 kabuğu soyulmuş domates 1 yeşil biber 1 kırmızı biber 1 soğan tuz toz kırmızıbiber kuru sumak 1 limonun suyu veya 1 yemek kaşığı nar pekmezi Pirpirim, bildiğiniz semizotunun yabanisine verilen isim. Yaz boyu Gaziantep sokaklarında Çingeneler tarafından satılır. Hafif ekşi harika bir tadı vardır. Ülkemizin birçok yerinde bunun tarlada yetişenini de kullanabilirisiniz. Bu nefis sebzeden harika yemekler yapmak da mümkün. Pirpirimi üzerindeki toprak gidinceye kadar yıkayıp, normal irilikte doğrayalım. Domates ve diğer malzemeleri ise minik minik kıyalım. Tuz, kırmızıbiber, kuru sumak ve benim tercihim nar pekmezini de bu karışımın üzerine koyup karıştıralım. PORTAKAL GREYFRUT DİLİMLİ ISPANAK SALATASI 200 gr. ıspanak 1 portakal, dilimlenmiş 1 greyfurt, dilimlenmiş 20 gr. badem 1/4 portakalın kabuğu Sos için: Greyfurt suyu Şeker, tuz, Zeytinyağı Tarçın Portakal kabuğu Sos için olan bütün malzemeyi karıştırın. Taze ıspanak yapraklarını sos ile karıştırın. Servis tabağına yerleştirin. Portakal ve greyfurt dilimlerini ıspanak yapraklarının üzerine koyun. Bademleri ekleyin ve servis edin. PORTAKAL SOSLU ISPANAK & KARİDES SALATASI Ispanak 1 bardak karides 2 iri mantar portakal Sos için: 1/2 bardak taze sıkılmış portakal suyu 2 çay kaşığı sirke 1/4 bardak zeytinyağı 1/2 çay kaşığı tarhun limon suyu tuz, karabiber Karides, dilimlenmiş mantar ve portakal dilimlerini, yıkanmış ıspanaklarla karıştırın. Sos için portakal suyunu kaynatıp, tüm malzemelerle karıştırın. Salataya dökerek hemen servis edin. Dilerseniz portakal yerine mandalina da kullanabilirsiniz. ROKFOR VE CEVİZLİ ELMA SALATASI 1/4 bardak kırmızı üzüm sirkesi 1 tatlı kaşığı kekik 1/2 bardak artı 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1 göbek salata 1 bardak karışık yeşillik (tere, roka, ıspanak) 6 golden elma, kabuğu çekirdeği çıkarılmış, 1 cm eninde dilimlenmiş 1 çorba kaşığı şeker 1 bardak Roquefort peyniri, ufalanmış 1/2 bardak ceviz, kavrulmuş, iri kıyılmış tuz karabiber Sirke, kekik, 1/2 bardak zeytinyağını tuz ve karabiberle birlikte çırpın. Kalan 1 çorba kaşığı zeytinyağını kalın dipli bir tavada kısık ateşte ısıtın. Elma ve şekerleri tavaya ekleyip elmalar yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Ateşin altını açıp 5 dakika daha elmaları esmerleştirin. Yeşillikleri yıkayıp kabaca doğrayın. Büyük bir salata çanağına alın. Elmaları yeşilliğin üzerine yerleştirin. Salatanın üzerine Roquefort ve cevizi serpiştirin. Salata sosunun yarısını salatanın üzerine gezdirin, kalan sosu ayrıca masaya getirin. SEBZELİ, ANÇÜEZLİ SALATA 600 gr. taze fasulye 200 gr. dil peyniri 3/4 çorba kaşığı ançüez ezmesi 6 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı sirke Tuz, biber Fasulyelerin kılçıklarını temizleyip yıkayın ve tuzlu suda ya da buharda haşlayın. Sonra süzüp soğuk sudan geçirin. Ayrı bir yerde peynirleri ince uzun dilimler halinde kesin. Ançüez ezmesini yağ ve sirkeyle karıştırın ve peynirleri bu sosun içinde 1 saat bekletin. Soslu peynirleri fasulyelerle karıştırın. Gerekirse biraz daha yağ ve sirke ilave edin. Karıştırıp, servis yapmadan önce yarım saat bekletin. SEMİZOTU SALATASI 1/2 kilo semizotu 1 su bardağı yoğurt 1 çorba kaşığı çekilmiş ceviz 2 diş sarımsak 1 adet domates Tuz, kara biber, kırmızı biber Semizotunu iyice yıkayarak ayırın. Sarımsağı döverek yoğurtla karıştırın. Domatesin kabuklarını soyup küçük doğrayın. Domatesleri, sarımsaklı yoğurdu, tuz, karabiber, dövülmüş cevizi semiz otu yapraklarıyla karıştırın. Servis tabağına alarak üzerine kırmızı biber ve ceviz serpin. TAVUK CİĞERLİ ROKA SALATASI 2 kırmızı soğan 6 çorba kaşığı soya yağı 2 çorba kaşığı üzüm sirkesi tuz, karabiber 2 çorba kaşığı çam fıstığı 600 g tavuk ciğeri, küp doğranmış 3 taze soğan 1 bağ roka Kırmızı soğanları ince ince doğrayın. Soğanları 3 çorba kaşığı soya yağının içinde çam fıstıkları ile birlikte kavurun. Sosun soğumasını bekleyip sirke, tuz ve karabiber ile çırpın. Tavuk ciğerlerini, bir tavada kızdırdığınız soya yağında kızartın. Taze soğanları halka şeklinde doğrayın, ciğerle birlikte bir kaç kez çevirip servis tabağına alın. Diğer tarafta rokayı ince ince doğrayın. Rokanın üzerine ciğeri yerleştirin. Soğanlı sosu salatanın üzerine gezdirerek servis edin. TAZE FASULYELİ KÖRİLİ TAVUK SALATASI 2 kg taze fasulye (ikiye bölünmüş) 2 fincan dövülmüş tavuk göğüs eti (yaklaşık 3 tavuk göğsü) 1 fincan kırmızı soğan, ince kıyılmış 5 yemek kaşığı kişniş 2 çay kaşığı köri 1/3 fincan yağsız yoğurt 3 yemek kaşığı light mayonez 1 yemek kaşığı misket limon suyu 2 yemek kaşığı kavrulmuş badem Fasulyeleri tuzlu suda haşlayın, ancak diri kalmasına özen gösterin. (5 dakika kadar) Soğuk sudan geçirip süzün. Tavuk, soğan ve kişnişi ekleyip karıştırın. Köriyi bir tavada 30 saniye kadar pişirin. Bir kaba alın. Yoğurt, mayonez, limonsuyu ve köriyi iyice karıştırın. Tavuklu karışıma ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Badem ve kalan kişnişi üzerine serpin. TOMATES A LA PROVENÇAL Domates Maydanoz Sarımsak Ekmek Tuz Karabiber Zeytinyağı Ortadan dikey olarak kesilen domatesin çekirdekleri çıkarılır, üzerlerine maydanoz, sarımsak, ekmek kırıntıları, tuz ve karabiber serpiştirilip, zeytinyağı gezdirildikten sonra kısa bir süre fırınlanarak yapılır. TON BALIKLI KUŞKONMAZ 400 gr. kuşkonmaz 2 yumurta 80 gr. ton balığı 2 çorba kaşığı zeytinyağı 1 kaşık kepere 1 limon suyu Tuz, karabiber Kuşkonmazları buharda pişirin ve soğumaya bırakın. Yumurta sarılarını diğer malzemelerle birlikte mikserde çekin ve elde ettiğiniz kremayı, kar gibi beyaz olana dek çırpılmış yumurta beyazı ile karıştırın. Kuşkonmazları iki servis tabağına yerleştirin, üzerlerine sosu dökün. TOSKANA USULÜ TAVUK SALATASI 400 gr tavuk göğüs eti 30 gr kıvırcık salata 150 gr küçük domates 5 gr taze biberiye 6 gr tuz 4 gr ekstra sızma zeytinyağı 100 ml balsamik sirke 50 gr zeytinyağı 300 gr beyaz ekmek 150 gr domates 4 gr kekik Tavuğu, biraz sirke, zeytinyağı, tuz ve biberle hazırlayacınız karışımın içinde birkaç saat dinlendirin. Zeytinyağı, biberiye ve yarıya kesilmiş domateslerle birlikte dilimlediğiniz tavuğu sote edin. Ekmekleri birkaç dakika suya tutun, sonra ufalayın ve küp küp doğranmış domateslerle karıştırın. Kekik, tuz ve biberle tatlandırın. Ekmekli karışımı tabaklara yayın. Üzerine tavuk dilimleri, domates ve salata yapraklarını yerleştirin. TUNUS SALATASI 3 patates 3 havuç 120 gr. emmenthal peynir 100 gr. siyah zeytin 100 gr. yeşil zeytin 150 gr. bezelye 6 adet küçük enginar turşusu 10 gr. ince kıyılmış maydanoz 3 çorba kaşığı sirke Ançüez 6 kaşık zeytinyağı Tuz, karabiber Patatesleri ve havuçları tuzlu suda haşlayın. Peynir ve sebzeleri küçük küçük doğrayıp salata tabağına alın. Konserve veya haşlanmış taze bezelyeleri ve çekirdekleri çıkartılmış zeytinleri ilave edin. Enginar turşusunu ve kıyılmış maydanozu ekleyin. Bir kasede zeytinyağı, sirke ve ezilmiş ançüezi karıştırın. Yeterli miktarda tuz ve karabiber serpikten sonra sosu salataya karıştırın. Yarım saat bekletin. Üzerini zeytinlerle süsleyerek servis yapın. UZAK DOĞU USULÜ SALATA 2 çorba kaşığı sirke ( tercihen pirinç sirkesi ) 1 diş sarmısak ( ince kıyılmış ) bir tutam zencefil 1/4 tatlı kaşığı susamyağı ( ya da tahin ) 1 çorba kaşığı çiçekyağı 1 iri salatalık bir küçük taze havuç ( kazınıp ince şeritler halinde kesilmiş ) 1/4 küçük kabak ( kazınıp , ince şeritler halinde doğranmış ) 4 çorba kaşığı turp filizi ( iteğe bağlı ) Sirke , sarmısak , zencefil , susamyağı ( ya da tahin ) çiçekyağını bir salata kasesinde karıştırıp , bir kenara bırakın. Kanallı bıçakla salatıkların üstünde uzunlamasına 2'ye keserek , her iki parçayı da ince ince dilimleyin. Salatık dilimleri , havuç şeritleri , kabak şeritleri ve turp filizlerini kasede hazırlamış olduğunuz sosun içine koyup , iyice karştırın. Kaseyi buzdolabına kaldırıp , 3 saat kadar soğuttuktan sonra servis yapın. YOĞURTLU PATLICAN SALATASI 6 kemer patlıcanı 1 bardak süzme yoğurt 2 diş sarmısak, dövülmüş tuz Patlıcanları bıçağın ucuyla delerek kömür ateşinde patlıcanlar yumuşayıp kabukları yanıncaya kadar pişirin. Ilınmalarını bekleyin. Kabuklarını soyduktan sonra bir karıştırma kabına koyun. Önce patlıcanlar iyice ezilinceye kadar bir kaşıkla vurarak karıştırın. Yoğurdu ve sarmısağı ilave edip tekrar karıştırarak tuzunu katın. Soğuk olarak servis yapın. YOĞURTLU SEMİZOTU SALATASI 1 çay bardağı zeytinyağı 1,5 tatlı kaşığı tuz 2 su bardağı yoğurt 300 g semizotu Semizotunu ince ince kıyın. Yoğurt, tuz ve zeytinyağı semizotuna ekleyip karıştırın. Dereotuyla süsleyerek servis yapın. YUNAN TAVUK SALATASI 3 fincan pişmiş ve küp küp doğranmış tavuk göğüs eti 2 orta boy salatalık, soyulmuş ve doğranmış 1¼ fincan beyaz peynir, ezilmiş 2/3 fincan doğranmış zeytin ¼ fincan doğranmış maydanoz 1 fincan mayonez 1/2 fincan yoğurt 1 yemek kaşığı kekik 3 diş sarımsak, kıyılmış marul yaprakları yarımşar dilimler halinde kesilmiş tost ekmeği Büyük bir kapta tavuk, salatalık, peynir, zeytin ve maydanozu karıştırın. Ayrı bir kasede mayonez, yoğurt ve kekiği çırpın. Her iki karışımı beraber harmanlayın, üstünü örtüp buzdolabına koyun. Soğuyunca, dilimlenmiş ekmekler ve marul yapraklarıyla servis edin. YUNAN USULÜ CEVİZLİ VE BEYAZ PEYNİRLİ ELMA SALATASI 1/2 fincan zeytinyağı 2 yemek kaşığı sirke 11/2 yemek kaşığı hardal 1/2 yemek kaşığı dereotu 3 elma (çekirdekleri çıkarılıp 2 santim eninde dilimlenecek) 1 demet su teresi 1/2 fincan beyaz peynir (ezilmiş) 1/2 fincan az kıyılmış ceviz içi Zeytinyağı, sirke, hardal ve dereotunu çırpın. Sosun yarısını ayırın, geri kalanını elmalarla harmanlayın. Suteresini dört tabağa eşit olarak dizin. Ayırdığınız sosu üzerine gezdirin. Elma dilimlerini tabaklara bölüştürün. Beyaz peynir ve cevizle süsleyin. Kerevizle yapılanlar Zeytinyağlı Kereviz Malzeme: 1 tatlı kaşığı un Yarım limonun suyu 1 su bardağı su 6 adet orta boy kereviz 2 adet havuç 150 gram arpacık soğanı Yarım su bardağı zeytinyağı 2 adet patates 1 tatlı kaşığı şeker Tuz Hazırlanışı: İlk önce arpacık soğanlarını soyun. Sonra, patates ve havuçları soyup küp şeklinde doğrayın. En son olarak, kerevizleri soyup ortadan ikiye ayırın. İçlerini bir kaşık yardımıyla derince oyun. Ayrı bir kapta hazırladığınız, un, limon suyu ve sudan oluşan karışımın içine atın. Kerevizlerin kararmaması için olmazsa olmaz bir şart! Şimdi, kerevizlerin içine dolduracağımız harcı hazırlamaya geldi sıra. Küp küp doğranmış patatesler ile havuçları karıştırın. Arzu ederseniz kerevizlerin ortasından çıkan koni şeklindeki kereviz parçalarını da küp şeklinde doğrayıp bu harca katabilirsiniz. Ben koni kerevizleri yemeğin yanında pişirmeyi tercih ettim. Dahası var: kereviz alırken çoğu kişi saplarını kestirir. Ne yazık!... Zira, kerevizin ilk piyasaya çıktığı güz günlerinde, patlıcanlar da ufalıp turşuluk ebada inmiştir. Turşu üstadı babamdan bilirim; patlıcan turşusunu maydanoz sapı ile sarmak çok büyük görgüsüzlük telâkki edilir. Usulüne uygun olan, mutlaka kereviz sapı kullanılmalıdır. Kereviz sapları, turşuyu iştahla dişlerken kendi lezzetleri, hem de turşu suyuna kattıkları rayiha açısından vazgeçilmez. Burada mevzuumuz patlıcan sapı değil ama ben de, saplardan vaz geçemediğim için, harcın içine biraz kereviz sapı doğradım. Harcı hazır ettikten sonra, kerevizlerin içini doldurun. Çok az zeytinyağı ya da sıvı yağda arpacık soğanlarını bir kaç dakika döndürün. Doldurduğunuz kerevizleri tencerenize dizin. Arpacık soğanlarını köşelere toplatın. Burada önemli nokta, kerevizlerin büyüklüğü. Çünkü, kerevizler yeterince geniş değil ise, arpacık soğanları sığmıyor. İşin ideali, harcın soğanlar ayrılmadan kerevizlere doldurulması. O zaman, yemeğin görünümü de pek güzel oluyor. Unlu karışımı bir süzgeçten geçirerek kerevizlerin üstüne dökün. Tuzunu ayarlayın. Çok az zeytinyağı gezdirin. Orta hararetli ateşte 20 dakika kadar pişirin. Sonra, bir kayık servis tabağına dizip manzaranın güzelliğini seyre dalın. Zeytinyağlı Kereviz (İkinci tarif) Malzeme: 2 adet büyük kereviz 2 adet orta boy patates 2 adet havuç 10 adet arpacık soğanı 1 limonun suyu 50 gram un 50 gram bezelye (dondurulmuş) Zeytinyağı, Tuz, Karabiber Hazırlanışı: Un, su ve limonun suyu karıştırılır. Enginar şeklinde ayıklanan kerevizler, bu karışıma atılır. Havuçlar ve patatesler, arpacık soğanları ile karışıma katılır. Zeytinyağı ilâvesi ile pişmeye bırakılır. Bezelyeler, ayrı bir kapta bir taşım kaynatıldıktan sonra, yemek servis yapılırken, üzerine eklenir. Arzu edilirse, üzerine kıyılmış dereotu da serpilebilir. "Şipşak" Zeytinyağlı Kereviz Malzeme: 4 adet kereviz 2 adet kuru soğan 2 adet havuç 1 adet limonun suyu Zeytinyağı, Tuz, Su (yeteri kadar) Hazırlanışı: Kerevizleri soyun, yıkayın. Ve hemen, limonlu suya atın. Soğanı çentip zeytinyağında öldürün. Kerevizleri halka halka doğrayarak soğana ekleyin. Bu tarifin özelliği, tamamen "sade suya tirit" misali, yalnızca kereviz kullanılarak yapılabilmesi. Diyelim ki, evdeki kerevizlerin daha fazla bekletilmeye tahammülü yok. Ama, evde havuç da yok. O zaman, tek başına kereviz solo yapabilir. Fakat, havuç da koymak istiyorsanız, havuçları da halkalar halinde doğrayıp tencereye -tercihen, kerevizlerden az önce- katın. Üzerine bir tutam tuz ve yeteri kadar su ekleyip kısık ateşte pişirin. Zeytinyağlı Kereviz Bu tarifin farklılığı, patates + havuç harcının, yemeğin bütünü ateşe konmadan önce kavrulması. Ayrıca, ağırlıklı dereotu kullanılıyor. Malzeme: 1 kg. orta boy düzgün kereviz 1,5 su bardağı zeytinyağı 1 avuç arpacık soğanı 2 adet orta boy havuç 2 adet orta boy patates 1 çay bardağı konserve bezelye Yarım demet dereotu 1,5 limonun suyu 2 su bardağı su Tuz Hazırlanışı: Havuçları temizleyip küp şeklinde doğrayın. Arpacık soğanları temizleyin. Kerevizlerin kabuklarını soyup iki başlarını keserek yassılaştırın. Ortadan enine kesip kararmamaları için yarım limon sıkılmış, 5 bardak su içinde bekletin. Bir tencereye, yağı, arpacık soğanları ve havuçları koyup orta ateşte 2-3 dakika kavurun. 2 bardak sıcak su ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyerek ve yarım limon sıkarak bir taşım kaynatın. Limonlu suda bekletilen kerevizleri tencereye koyup ağzı kapalı olarak hafif ateşte pişirin. Kerevizler yarı pişmiş hale geldiğinde, yarım demet dereotunu yıkayın, kalın saplarını kesip tutam halinde tencerenin kenarına koyun. Patates + havuç harcını ekleyip yemek pişince ateşten alın. Yemek soğuyunca, kerevizleri tek tek çıkarıp geniş kısımları yukarı gelecek şekilde servis tabağına dizip üzerlerine birer kaşık sebze karışımı koyun. Tencerenin dibinde kalan sosu üzerinde gezdirip limon suyu ile servis yapın. Pırasalı- Yerelmalı Kereviz Malzeme (4 kişilik): 4 adet iri boy kereviz 1 adet limonun suyu 1 adet orta boy pırasa 1 adet orta boy havuç 3-4 adet yerelması 1 adet orta boy kuru soğan 1 çorba kaşığı şeker Yarım su bardağı su Yarım çay bardağı zeytinyağı Tuz Hazırlanışı: Kerevizleri derince soyalım. Yarım limonun suyunu eklediğimiz suya atalım ve biraz bekletelim. Pırasanın yarısını 2 cm. kalınlığında iri halkalar halinde doğrayalım. Öbür yarısını ise, ince ince dilimleyelim. Havucu ve yerelmalarını tavla zarı iriliğinde, soğanı da yemeklik doğrayalım. İri doğranmış pırasalar haricindeki tüm sebzeleri harmanlayalım. Kerevizi limonlu sudan çıkarıp yarıdan keselim. Her iki yarısının da iç kısmını bıçakla oyarak çıkaralım. Kerevizlerin içlerinden çıkan parçaları da, küçük doğrayıp öteki sebzelere karıştıralım. Kerevizlerin oyuklarına sebzeleri doldurup yayvan bir tencereye dizelim. Kenarlara, iri doğranmış pırasaları yerleştirelim. Kalan yarım limonun suyunu, 1 çorba kaşığı toz şekeri, suyu, tuzu ve yarım çay bardağı zeytinyağını bir kapta çırpalım ve tencereye aktaralım. Kapaklı ve çok kısık ateşte yemeğimizi pişirelim. Piştikten sonra soğumaya bırakalım. Haşlama Kereviz Salatası Malzeme (4 kişilik): 2 adet orta boy kereviz 1 demet maydanoz 3 çorba kaşığı mayonez 2 çorba kaşığı yoğurt 3 diş sarımsak Tuz Hazırlanışı: Kerevizleri iyice yıkayıp derin bir tencerede yarı yarıya haşlayın. Haşlanan kerevizlerin kök kısımlarını bıçakla düz kesip kabuklarını soyun. Kibrit çöpü inceliğinde uzun şeritler halinde kesin. Sarımsağı dövüp, mayonez ve yoğurt ile karıştırın. Bu karışıma kerevizleri ilâve edin. İnce kıyılmış maydanozları da karıştırın. Yeteri kadar tuz koyduktan sonra servis yapın. Cevizli Kereviz Salatası Malzeme: 3 adet orta boy kereviz 1 fincan sıvı yağ 1 tatlı kaşığı limon suyu 1 kâse yoğurt 2-3 diş sarımsak 1 çay bardağı dövülmüş ceviz 1-2 domates (dilimlenmiş) Tuz, Maydanoz Hazırlanışı: Kerevizleri soyup rendeleyin. Kararmasın diye, sıvı yağ ve limonla karıştırın. Bu karışımı kerevize ekleyin. Ceviz içini de salataya karıştırın. Salatayı servis tabağına aldıktan sonra, üzerini maydanoz ve domates dilimleri ile süsleyin. Elmalı Kereviz Salatası Malzeme: 1 adet golden elma 1 adet irice kereviz Yarım fincan dövülmüş ceviz 2 çorba kaşığı zeytinyağı / limon sosu 2 çorba kaşığı mayonez Hazırlanışı: Kereviz ile elmayı soyun. İkisini de irice rendeleyin. Üstüne hemen limon suyunu sıkın. Dövülmüş cevizi, salata sosunu, mayonez ve tuzu ilâve edin. Bu karışımı iyice harmanlayın. Arzu edilirse, salatanın üzerine de biraz dövülmüş iç ceviz serpilebilir. Yoğurtlu Kereviz Salatası Malzeme: 3 orta boy kereviz 1 kâse sarımsaklı yoğurt 1 kâse mayonez 1 demet kıyılmış dereotu 1 bardak dolusu iç ceviz 1-2 salatalık turşusu 1 adet domates 1 adet taze salatalık Yeterince tuz Hazırlanışı: Kerevizi derince soyup rendenin ince tarafı ile rendeleyin. Hiç bekletmeden, mayonez ile yoğurdu ilâve edip harmanlayın. Dereotunu, ceviz içini, minik doğranmış salatalık turşusunu ekleyip tekrar harmanlayın. Salatayı servis tabağına aldıktan sonra, domates ve salatalıklar ile süsleyin. Bu salatayı ek malzeme ile daha da zenginleştirmek mümkün. Meselâ, 3-4 sarımsak ilâvesi ile, yoğurdunu sarımsaklı hazırlayabilirsiniz. Arzu ederseniz, içine dövülmüş iç ceviz de katabilirsiniz. Salata hazır olunca, üstünü ve kenarlarını kırmızı turp, domates ve salatalık dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Kereviz Cipsi Bu tarif, kendi başına bir yemek gibi algılanmamalı. Tıpkı patates cipsleri gibi, kereviz cipsi de, tüm kırmızı et yemeklerinin yanına yakışıyor. Malzeme (4 kişilik): 2 adet küçük kereviz 1 limonun suyu Az ayçiçek yağı Tuz Hazırlanışı: Kerevizleri soyup cips gibi ince halkalar halinde kesin. Bunları tuzlu ve limonlu suda kaynar suda 5 dakika haşlayın. Sonra, kerevizleri süzün ve bir mutfak havlusu arasında kurutun. Kerevizleri kızgın ayçiçek yağına atın ve patates kızartır gibi kızartın. Kerevizler pembeleşince, delikli kepçe ile çıkartıp gene bir mutfak havlusu üzerine sererek yağlarını emdirin. Tuzlayıp servis yapın. June 03 PRATIK DIYET YEMEGIPATATESLI PATLICAN SANDVIC
215 kalori... Hazirlama suresi: 30 dakika...
1 kisilik
Gerekli Malzeme
2 kalin dilim bostan patlicani 1 kucuk patates 1 dal dereotu 2 dal semizotu 1 corba kasigi soya filizi 1 tatli kasigi zeytinyagi Tuz, karabiber Hazirlanisi
Teflon tavayi yarim kasik yagla yaglayip patlican dilimlerini kizartin. Patatesi haslayip kabuklarini soyun ve catalla ezerek pure haline getirin. Dereotunu yikayip dal dal ayirin. Semizotunu temizleyip yapraklarini ayirin. Dereotu, semizotu, kalan yag, tuz ve karabiberi pureye ekleyip karistirin. 1 patlican dilimini servis tabagina yerlestirin. Uzerine pureli karisim ve soya filizini ilave edip kalan dilimi kapatin. Sicak veya ilik olarak servis yapin. May 29 Kahvenın zararı kadar yararıda varKahvenin zararı kadar yararı da varAslında antioksidan içeren besinler içerisinde listenin en başında kahve geliyor. Bununla beraber işlenmiş kahve, işlenme süreci sırasında içeriğindeki antioksidan değerlerini kaybetmiyor.Kardiyovasküler hastalıkların, kanserin ve diyabetin de içinde bulunduğu kronik bazı hastalıklardan kaçınmanın en iyi yollarından biri antioksidanlar açısından zengin bir beslenme düzenine sahip olmaktır. Ama ne yazık ki bir çoğumuz antioksidan değerleri açısından çok zengin olan sebze ve meyvelerden yeteri kadar tüketmiyoruz. KAHVE ANTİOKSİDAN AÇISINDAN ZENGİN Kahve tüketimi ile ilgili yararlar çok çeşitli olabilir. Bu konuda yapılan derin araştırmalar daha henüz başlarda bile olsa, kahve tüketiminin sağlıklı getirileri olduğunun belirtileri ortaya çıkmaya başlıyor. KAHVENİN BAZI YARARLARI Tip 2 Diyabet riskinin azalması: Bunun olması aşırı kahve tüketimi sonrasında meydana gelmektedir. Bu ise sağlık açısından önerilen bir durum değildir. Çok fazla kahve tüketmenin getirdiği riskler bu yararın önüne geçmektedir ve aşırı kahve tüketiminden kaçınılmalıdır. Karaciğer kanseri riskinin azalması: Kahve tüketmek özellikle siroz yüzünden oluşan karaciğer kanseri riskinin azaltılmasına yardımcı olmaktadır. Siroz, karaciğerin iltihaplanıp yara oluşumuna neden olan bir çeşit karaciğer hastalığıdır. Eğer kahvenin sağlıklı yararları varsa da bunların nereden geldiği net olarak bilinmemektedir. Kahve sadece antioksidanlar içermez, aynı zamanda kafein ve daha araştırılmamış diğer bileşenleri de içerir. Kahvenin içinde bir çok uyarıcı var. Filtre edilmemiş kahve kan yağlarının değerlerini arttırabilir, aşırı kafein tüketimi ise kafeine karşı hassas kişilerde sorunlar yaratabilir. Bir fincan kahvede 72 ile 130 miligram arasında kafein bulunmakta. Bu oran kahve çekirdeğinin çeşidine ve pişirilme yollarına göre değişkenlik kazanmakta. YARARI DA VAR ZARARI DA Meyve ve sebze yemekten vazgeçmeyerek, günlük kahve miktarınızı bir veya iki fincanla sınırlayın. Günlük önerilen kafein miktarı olan 250 miligramdan fazla almamaya dikkat etmelisiniz. May 24 RAKI IYI GIDERİçkiyi Yasaklamaya Çalışanlara... İçki yasaklanabilir, mahsuru yok ama rakı asla... Takunyalılar öyle zannedebilir amma aslında içki değildir rakı. Yurt sevgisidir örneğin. İki tek attın mı “ne olacak bu memleketin hali” demezsin aksi olsa... Tıp bazen çaresizdir, o ilaçtır. Gurbete bile iyi gelir... Kontörsüz muhabbettir. Büst gibi oturan adamın bile çenesini açar, gülümsetir. Botoks’tur bir nevi. en kaknemi bile bir başka görünür gözüne. Çirkin kadın yoktur, az rakı vardır... İçilir, güzelleşilir... Herkesin gençlik hatası olabilir. Bira içersin. Sonradan para kazanıp tenise başlayınca, Şarap içmeyi matah zannedersin. Amerikada tır şoförlerinin içtiği viskinin dublesine, Etiler’de tır parası ödersin. Ayrı. Ama kürkçü dükkanıdır. Döner gelirsin... Orhan Gencebaydır. Entel barlarda söylemeye utanırsın. Ama hepimiz biliriz ki ezbere bilirsin... Örgüttür. Ama bölücü değil birleştirici. Türkü de içer, Kürdü de, Lazı da... Sor bak Ermenisi de, Rumu da, Yahudisi de... AB’cidir. Çünkü rum öyle bir meze yapar ki, helali hoş olsun, Kıbrısı veresin gelir. Madem ki yasaklayacaksın rakıyı... Neden balık avlıyorsun o zaman? Şerbetle mi yiyeceksin çipurayı, levreği. Ne anlamı var deniz börülcesinin, rokanın, radikanın, cibezin? İnek miyiz biz? Şakşukayı şarkı mı zannediyorsun sen? Yanlış şiir okuyorsun, hapse giriyorsun... Oku bak ne diyor dünya güzeli Orhan Veli ŞİİR YAZIYORUM ŞİİR YAZIP ESKİLER ALIYORUM ESKİLER VERİP MUSİKİLER ALIYORUM BİR DE RAKI ŞİŞESİNDE DEREOTUDEREOTU ! inek sutunde 117 miligram kalsiyum bulunurken, dereotunda bu oranin 208 olmasi, dereotunun sutun alternatifi olarak gorulmesine neden oluyor. İstanbul Universitesi Cerrahpasa Tip Fakultesi Cocuk Bolumu Metabolizma ve Beslenme Bilim Dali Baskani Prof. Dr. Ahmet Aydin, sutun alternatifinin dereotu oldugunu soyledi. Adana Otizm Dernegi'nin duzenledigi 'Otizm Hastaligi'nin Tedavisi ve Beslenme' konulu konferansta konusan Prof. Dr. Ahmet Aydin, sutun kalsiyum bakimindan en zengin besin olmadigini belirterek, "Dereotu sutten daha fazla kalsiyum iceriyor. inek sutunde 117 miligram kalsiyum bulunurken, dereotunda bu oran 208'dir. Ayrica dereotu magnezyum ve potasyum bakimindan zengin olmasi bakimindan da kemik sagligina daha faydalidir" dedi. Prof. Dr. Aydin, dunyada en cok sut tuketen ulke olan ABD'de, yine dunyada en cok osteoporoz rahatsizliginin oldugunu bildirdi. Prof. Dr. Aydin, cocuklarin ve anne- babalarin kemiklerinin kuvvetli olmasi icin mutlaka dereotu tuketilmesini onerdi. İsvec'te yapilan bir calismada 50- 85 yaslarindaki menopoz sonrasi kadinlarda sut tuketimi fazlaliginin kiriklari azaltmadiginin saptandigini kaydeden Prof. Dr. Aydin, soyle konustu: "Benzer sekilde ABD'de hemsireler uzerinde yapilan arastirmada gerek sut, gerekse sut disi kalsiyum tuketimi fazlaliginin kalca kiriklarini azaltmadigi tespit edilmistir. Cocuklarinizin ve kendinizin kemiklerinin kuvvetli olmasi icin mutlaka dereotu tuketin. Dereotundaki magnezyum ve kalsiyum kemik gelisimi icin oldukca onemli bir mineraldir. Her memelinin sutu kendi yavrusunadir. 5- 6 milyon yillik insanlik tarihinin sadece son 10 bin yilinda insanlar baska memelilerin sutunu icmislerdir. Kendi annelerinin sutunu ise sadece hayatlarinin ilk 2 yilinda emerler, daha sonralari hic sut tuketmezlerdi. Fosil incelemeleri, tas devri insanlarinin kalin ve kiriga direncli saglam kemiklerinin oldugunu gostermektedir. Bu devre ait kemik orneklerinde osteoporoz yok denecek kadar azdir. Bunun nedeni de o devirde insanlarin sutten ziyade, daha cok yesil sebze, ot turu yiyecekler tuketmesindendir May 20 çilegın yararlarını bılıyormusunuz?Cilegin yararlarini biliyor musunuz?
Cileklerin son derece lezzetli olduklarini biliriz ama ayni zamanda besleyicidir. Gunluk diyetinize ekleyerek, mis kokulu cilegin keyfini cikarin.
Uzmanlar, en az bes defa taze meyve veya sebze yenilmesini oneriyor ama ne yazik ki insanlarin cogu bunlarin yanina bile yaklasmiyor! Cilegi beslenme listenize eklediginizde, vucudunuza olan yararlarinin yani sira bagisiklik sisteminizi de guclendiriyor. Neden cilek? Cilekler, C vitamini iceren besin zincirinde ilk siralarda yer aliyor. Antioksidan ve bitkiozleri yuksektir. Kirmiziligi koyulasan cileklerin antioksidan ozelliginin daha fazla oldugunu saniliyor. Hucrelere zarar veren, kanser turlerine neden olan serbest radikallere karsi koruyucu... C vitamininin yani sira, mukemmel bir folik asit, manganez, potasyum, roflavin, B5 ile B6 vitamini, magnezyum, omega-3 yag asiti, bakir ve K vitamini kaynagi.. Cilek her yerde kullanilabilir! Cilekleri bircok sekilde tuketebilirsiniz. Tek kusurlari cabuk bozulmalari. . Bu yuzden bir iki gun icinde tuketilmesi gerekiyor. Cilek zamaninda bu nadiren sorun oluyor. Fakat yilin diger zamanlarinda tuketmek icin derin dondurucunuza cilek koyabilirsiniz. Diger meyvelerin tersine cilekler toplandiktan sonra daha fazla kizarmaya, olgunlasmaya devam etmez. Bu nedenle koyu kirmizi, bol cekirdekli, tarlada yetistirilmis cilekleri tercih edin. Cogu kisi orta boy cilekleri daha buyuklerinden daha lezzetli buluyor. Onceden paketlenen cilekleri alirken, cok siki bir sekilde ezilecek sekilde paketlenmedig ine dikkat edin. Diger tum meyveler gibi cilegi de yemeden veya saklamadan once yikayin. Cileklerinizi yuvarlak bir kaseye koyun, strec film ile ustunu kapatin ve buzolabinizda sadece bir kac gun icin saklayin. GUZELLIK KAYNAGI:DOMATESYaz aylarinin en lezzetli sebzelerinden domates, ayni zamanda guzellik kaynagi.
Beslenme ve Diyet Uzmani Erkan Erdal, domateste bulunan ve kirmizi rengi veren likopen maddesinin, bilinen en iyi antioksidan oldugunu belirterek, ilik domates maskesinin cildi gergin tuttugunu soyledi.
Likopen bilinen en etkili antioksidandir ve en fazla domateste bulunur.
Erdal, ciltlerinin guzelligiyle unlu Macar kadinlariyla ilgili bir arastirma sonucunda bu kadinlarin yuzlerine ilik domates maskesi surduklerinin ortaya ciktigini ifade ederek, domatesin gunesin altinda gergin kalabilmesinin nedeninin likopen oldugunu ve yuze surulen likopenin de cildi gergin tutacagini, kirismayi onleyecegini dile getirdi KURUTULMUS SEBZELERKurutulmus Sebzeler
Sebze Kurutmak
Dondurulmus yiyecekler evrenimize girmeden once kis aylarinda yaz meyve ve sebzelerinin kullanimi acisindan sebze ya da meyve kurutma geleneksel mutfagimizin bir parcasiydi.
Simdilerde ise sebze kurutma hemen hemen yok oldu gibi. Oysa bir cogumuz cocuklugumuzda kurutulmak uzere balkonlara asilmis patlicanlari unutmamistir.
Kurutulmus sebzeler besleyici degerlerini onemli olcude kaybederler. Konserve yiyeceklere kiyasla daha az besleyici olsalar da lezzet acisindan hic de yaban atilmamalidirlar.
Sebze ya da meyve kurutma icin en ideal ay Temmuz ya da Agustos ayidir. Sicagin en fazla oldugu bu aylarda meyve ve sebze kurutabilmek icin nem oraninin da az olmasi gerekir.
Gunluk yasamda kurutulmus meyveler "cerez" olarak oldukca yayginlasmaktadir. Kuru incir, kuru kayisi, elma kurusu bunlarin arasinda basta gelir.
Ama nostalji ya da mutfakta keyif olmasi adina sebze ya da meyve kurutmak isterseniz, kurutacaginiz sebze ve meyveyi iyice yikamali ve sonra suyunu olabildigince aritarak kucuk parcalar halinde gazete kagidi ya da bir bez uzerinde bolca gunes olan (toz almayan) bir yerde kurutmalisiniz.
Neler mi kurutabilirisiniz?
Patlican (Icinin oyulmasi gerekir. Kisin patlican dolmasi yapmakta kullanabilirsiniz)
Biber (Icinin oyulmasi gerekir. Kisin patlican dolmasi yapmakta kullanabilirsiniz)
Maydanoz
Nane
Kayisi (ortasindan ikiye yararak ya da cekirdekli olarak)
Elma (kucuk dilimler halinde ve cekirdekleri cikarilarak, ama kabuklari soyulmadan)
Papatya (cicekli kismini)
Ada cayi (Dal ve yapraklar halinde)
Erik (Cekirdegi cikarilmadan) March 24 DeMLiKTe KaLaN CaY NeLeRe YaRaR???Saciniz mat MI?
Sacinizi sampuanladiktan sonra son su olarak bir caydanlik ilik cayla durulayin. Bakin saclariniz nasil isil isiliyor . Ayaginiz MI kokuyor?
Ilik cay dolu bir legene ayaklarinizi daldirin ve her aksam yatmadan once 10 dakika tutun. 10 gunde koku diye bir sey kalmayacaktir. Bogaz agrilarinda
Posalari suzup soguyan demi bogaz agrilarinda gargara olarak kullanilir. Cildiniz cok mu yagli?
Banyodan cikmadan son su olarak bir caydanlik cay ile teninizi ovusturun, balsam vazifesi gorun. Derinizdeki yaralarin temizlenmesi
Cayi, derinizdeki yaralarin temizlenmesi ve antibiyotik etki gostermesi icin pamukla tatbik ederek kullanabilirsiniz. Eliniz balik, sogan MI kokuyor?
Balik ayikladiniz, ellerinizi sabunla yikadiniz ve hala balik kokuyor. Ya DA sogan soydunuz, sogan kokuyor. Iste kurtariciniz yine cay. Elinizi demli cayla yikayin. Bakin bakalim hic koku kalmis MI? Gozunuz capak MI yapiyor?
Kaynamis cayi bir tasa koyup buhari gozunuze gelecek bicimde basinizi ustune koyun. Ya DA ilik caya batirilmis gozlerinize ve etrafina tatbik edin. Yemek yerken dilinizi MI isirdiniz?
Yine ilaci demlikteki caydir. Agzinizi gunde uc defa calkalayin, diliniz dokuz yerine uc gunde iyilesecektir. Buzdolabiniz koku mu yapiyor?
Demlikte kalmis cay posalarini kurutup bir kap icinde buzdolabinin orta rafina yerlestirin, kokudan eser kalmayacaktir. March 09 afıyet olsun....Tavuklu Firin Makarna 8 kisilik GEREKLI MALZEMELER 1 paket makarna, 1 parca tavuk but, 1/2 parca tavuk gogus haslanir. 1 su bardagi tavuk suyu, 1su bardagi sut karisimina 1 paket kremali mantar corbasi ( hazir paket ) 1 su bardagi kasar peyniri rendesi Tuz, karabiber serpip, HAZIRLANISI 1 parca tavuk but,1/2 parca tavuk gogus haslanir.Etler didilir.Bir tarafta bekletilir. 1 su bardagi tavuk suyu,1 su bardagi sut karisimina 1 paket kremali mantar corbasi ( hazir paket ) ilave edilir. muhallebi kivamina gelinceye kadar pisirilir.Diger yanda 1 paket makarna haslanir,suzdurulur . Bir kabin icersinde didilmis tavuk etleri, makarna ve hazirladigimiz kremali mantar sosu karistirilir. Tuz, karabiber serpip,Borcama tepsiye koyulup uzerini duzeltikten sonra 1 su bardagi kasar peyniri rendesi serpip Firinda uzeri kizarincaya kadar pisirilir. Sucuklu ve Biberli Fiyonk Makarna 4 kisilik GEREKLI MALZEMELER 250 gr fiyonk makarna 350 gr dilimlenmis sucuk dogranmis 1 orta boy sogan 2 dis dovulmus sarimsak 1 buyuk tatli kirmizi biber (2 cm.'lik parcalara dogranmis) 1 buyuk yesil biber (2 cm.'lik parcalara dogranmis) 1 su bardagi dilimlenmis mantar 2/3 su bardagi tavuk suyu 1 corba kasigi kiyilmis taze reyhan ya da 1 tatli kasigi ufalanmis kuru reyhan 2 tatli kasigi misir nisastasi iri dogranmis 1 buyuk domates (1 su bardagi) HAZIRLANISI Makarnayi tarife gore pisirin. Genis bir tavada sucuk, sogan ve sarimsagi 5 dakika kavurun. Kirmizi ve yesil biberleri, mantarlari da ekleyip, sucuklar kizarincaya dek pisirin ve yagini suzun. Tavuk suyuna reyhan ve misir nisastasini karistirip, kusbasili karisima ekleyin. Karistira karistira, koyulasana dek pisirmeye devam edin. Kabarciklar cikmaya basladiktan sonra, 2 dakika daha karistirarak kaynatin. Domatesleri ekleyin ve iyice pisirin. Karisimi makarnanin ustune dokup karistirarak servis yapin. March 06 AnanasAnanas
Mucizevi bir meyve Ananas sadece kokteyllere tat katan Bir meyve degildir. Bu tropik meyve hucre kaybini engeller, Enerji uretimine yardimci olur Ilk defa Orta ve Guney Amerika'da Yetistirilen ananas, Avrupa'ya tanitildiktan sonra Yaygin olarak kullanilmaya baslanmis. Ananas genis ve silindirik yuzeyli, Puruzlu, kahverengi-sari karisimi bir renk Tasiyan bol lifli tropik bir meyve. Meyve olarak yenilebilir, Suyu cikartilarak kokteyllerde kullanilabilir. Meyve veya sebze olarak ya DA salata malzemesi Olarak tercih edilebilir. Muzdan sonra Amerika'da favori Tropik meyveler arasinda ikinci sirada yer aliyor. Kansere karsi etkili Taze ananas bromelin enzimini icerir. Bromelin protein ayristirici ve sindirimine yardimci Bir enzimdir. Ilk kez 1957 yilinda tanimlanmis ve Bircok arastirmaya konu olmustur. Kukurtlu bilesikleri iceren bromelin enzimi Sadece protein sindirimine yardimci olmakla kalmaz, Ayni zamanda siskinligin ve Odemin atilmasina DA katkida bulunur. Deneysel calismalarda kanser onleyici etkilerine Rastlanmistir. Klinik calismalarinda ise siskinligin ve odemin Goruldugu sinuzit, bogaz agrisi, kireclenme ve gut gibi Iltihabi durumlarda iltihap onleyici etki gostererek Siskinligin azalmasina yardimci olabilecegi saptanmistir. Ananasin tek basina ogun aralarinda sap kisminin Ve govdesinin tuketilmesiyle bromelin enziminin Iltihap ve odem onleyici etkisi Maksimum duzeyde artirilabilir. Bagisiklik sisteminin destekcisi Ananas biyoyararliligi yuksek olan C vitaminini icerir. C vitamini antioksidan ozelligiyle Vucutta hasar olusturan serbest radikallerin Etkisini azaltmakta ve hucre kaybini Onleyebilmektedir. Yuksek duzeyde serbest radikal Damar hasarina neden olup hasari ilerletmekte, Astim ataklarini siklastirmakta, Kolon hucrelerine zarar verip Kolon kanseri riskini artirmakta, Eklem agrilarinin goruldugu hastaliklara Neden olabilmektedir. Ananas besinlerle AZ miktarda alinan Manganezin de zengin bir kaynagidir. Manganez enzimlerin etkinliginin gorulebilmesi ve Antioksidan ozelligin daha verimli olabilmesi icin Onemlidir. Ananas manganezin yani sira iyi derecede B1 vitamini icerir. B1 vitamini enzimatik reaksiyonlarda Tamamlayici ve enerji uretiminde yardimcidir. Siskinlikten kurtulma yollari Vucudunuzdaki fazla odem ve siskinlikten Kurtulabilmek icin sunlari yapabilirsiniz: Probiyotik yogurt, iki dilim taze veya konserve Ananastan olusan bir kahvalti yapin. Ananasi meyve olarak tercih edebileceginiz gibi Meyve suyu seklinde de tuketebilirsiniz. Ananasin yani sira nar ve kivi de odem atmaniza Yardimci olacaktir. Ara ogunlerde tercih edebilirsiniz. Su tuketiminizi artirin. Iki-uc litre kadar sivi almaya gayret edin. Bitki caylarini icin. Ozellikle tarcin ve karanfille yapilmis Caylari tercih edebilirsiniz. Spa merkezlerindeki Ozel odem atici cihazlardan yararlanin. Bu cihazlar soguk hava akimi sistemleriyle Odem atmaniza yardimci olacaktir. Sauna, buhar odalari ve ilik duslar DA Odem atmaniza yardimci olabilir. Tuz tuketimini kisitlayin. Asiri karbonhidrat alimindan kacinin. Yesil yaprakli sebzelere agirlik verin. Maydanoz ve kiraz sapini kaynatip suyunu icin. Meyankoku iceren yiyecekler, alkol, kola, Tatli yiyecekler vucutta odeme neden olabilecek Besinlerdir. Bunlardan kacinin. March 03 ET HAKKINDA BILINMESI GEREKENLERET HAKKINDA BILINMESI GEREKENLER Eti kaynamis suya atin. Hem tadi guzel olur hem de et suyu ari kalir. Et suyuna biraz baharat ekleyip corba yerine sicak sicak servis yapabilirsiniz. Eti haslarken birakin kopurdukce kopursun. Aciligi azalir. Et yemeginizi bir gun onceden hazirlayin. Pisirdikten sonra bekletin. Ertesi gun etsuyunun yaglari daha cabuk cozlulur. Patatesle eti ayri tencerelerde (ikisi de tuzlu suda) haslayin. Cunku patates et suyunu bulandirir. Eti dostlarindan ayirmayin. Iri deniz tuzu, degirmen karabiberi, kornison, halka soganlar, asortik hardal ve tursu. Yaninda da taze koy ekmegi... Kemikli eti ayri pisirin. Tencerede cok az et suyunda haslayin veya aluminyum folyoya sarip firina verin. Boylece et kemikten ayrilmaz. Kizarmis ekmekle ve bol tuzla tadin.
February 16 Cikolatanin sagligimiza yarariCikolatanin sagligimiza yarari Tadina doyum olmaz, bu sebeple de yemekten asla vazgecmeyiz. Ama hep bir sikinti duyariz. Cunku bize, 'Cikolata sagliga zararlidir' diye ogretmislerdir. Oysa bilim adamlarinin yaptigi son arastirmalar, tam tersi sonuclari ortaya koyuyor. Cikolata neredeyse her derde deva. Beyni rahatlatip gevsetiyor, mutluluk veriyor. Kanseri, kalp krizini veya beyin kanamasini onluyor. Omru uzatiyor. Inanmasi zor ama, disleri de curutmuyor, tam tersi curumesini bile onleyebiliyor. Ingiltere'de Middlesex Universitesi' nde noropsikolog olan Dr. Neil Martin'in yaptigi arastirmanin sonuclari, cikolatanin kokusunun bile insani bastan cikarttigini gosteriyor. Cikolata, beyni rahatlatip gevsetiyor, mutluluk veriyor. Cikolata, beynin, 'Endorfin' salgilamasina sebep oluyor. Bu salgi, mutluluk duygusu duymamizi sagliyor. Dr. Neil Martin, bir cikolatanin, adi bile bilinmeyen bazi onemli kimyasal maddeler icerdigini vurgulayarak, "Cikolatayi koklamak bile insani rahatlatir" diyor. Dr. Martin, yaptiklari deneyler sonucu, hicbir kokunun, insani cikolata kokusu kadar etkilemedigini tespit ettiklerini de Son arastirmalar, cikolatanin farkli bir ozelligini daha ortaya cikartti. ABD Kaliforniya Universitesi' nin yaptigi arastirmaya gore, cikolata kalp krizi veya beyin kanamasini onluyor. Universite doktorlari, cikolatadan baska meyve ve sebzelerde de bulunan 'Procyanidin' maddesinin, koroner kalp rahatsizliklarina karsi koruyucu bir gorevi oldugunu belirtiyor. Arastirma icin, 10 saglikli denege degisik zamanlarda, icinde hem yuksek hem de dusuk oranda 'Procyanidin' bulunan birkac turde cikolatalar yedirildi. Cikolatayi yedikten iki saat sonra deneklerin metabolizmalarinda yapilan arastirmalar, 'Procyanidin' maddesinin 20 kattan daha fazla Arastirma, cikolatayi yiyen kisilerin kanlarinda 'serum leukotriene' maddesinde ciddi dusuk oldugunu da gosteriyor. Boylece kanda bulunan plaketler yapisarak kan pihtilasmasini da onluyor. Ayrica, kakaonun icinde bulunan ve bir cesit doymamis yag olan 'stearic asit', vucuda girince, 'oleic asite' donusuyor. Bu yag turu de kalbe cok Bilim adamlarina gore, cikolatada bulunan ve 'Catechin' adiyla bilinen antioksidanlar, kansere ve kalp hastaliklarina karsi korunmayi sagliyor. Antioksidan maddeler ayni zamanda da cayda da bulunuyor. Ulusal Halk ve Cevre Sagligi Enstitusu tarafindan yapilan ve Avrupa Birligi tarafindan desteklenen arastirmalarda, bu maddenin cikolatada cayinkinden dort kat daha fazla oldugu, en fazla da siyah cikolatada bulundugu kaydediliyor. Harvard Universitesi' nde 8 bin erkek uzerinde yapilan arastirma, cikolatanin omru uzattigini da ortaya koydu. Cikolata yiyenlerin omurlerinin en az bir yil uzadigini belirten uzmanlar, bunu icindeki antioksidan maddelere bagliyor. Cikolata ayni zamanda cok besleyici. Icinde buyuk oranlarda magnezyum, demir ve kalsiyum var. Kucuk bir parca cikolata, almamiz gereken bu maddelerin en az 5'te birini iceriyor. 'Cikolatanin disleri curuttugu' pesin hukmu vardir. Oysa arastirmalar tam tersini gosteriyor. Kakao icinde bulunan bir bilesim, dis curumesini engelliyor. Kakao icindeki bu bilesim disi kapliyor ve disaridan gelecek Japon arastirmacilar, cikolatanin dis curumelerini engelleyebilecegi ve diste oyuklarin acilmasinin onune gecilebilecegini savunuyor. New Scientist dergisinde yayinlanan arastirmada, cikolata karisiminin ana maddesi olan kakao tohumunun bazi kisimlarinin agizdaki bakterilerle mucadele ettigi Japonya'nin Osaka Universitesi' nden Takashi Ooshima ve arastirma ekibi, (cikolata uretiminde genellikle kullanilmayan) kakao tohumu kabugunun (CBH) guclu bir anti-bakteriyel kaynak oldugunu ortaya cikardi. Ooshima, 'Gargara ve dis macunlarinda CBH ozunu kullanmanin mumkun olabilecegini ifade ederken, bu tohum kabugunun, cikolatanin disler icin faydali hale getirilmesine yonelik kullanilabilecegini kaydetti. Japon arastirmacilar, sularina CBH eklenen kobay farelerin dislerinin daha saglikli oldugunu vurgulayarak, elde ettikleri bulgulari insan disinde denemeyi planladiklarini bildirdi. bu kadar bilginin uzerine bir tarif iyi gider herhalde:)) yarim veya bir su bardagi hindistan cevizi yarim veya bir su bardagi damla cikolata 2. yumurtalari mikserle cirpin. toz sekeri ekleyip cirpmaya devam edin. 3. devamli cirparak sirasiyla siviyagi, sutu, hindistan cevizini ve 2 su bardagi unu ekleyin. un az geldiyse azar azar ilave edin. 5. damla cikolatalari iyice unlayarak karisima ekleyin. en son kabartma tozunu ekleyip dusuk hizda cok az karistirin. kaliba dokup isinmis February 15 ÇAY SAATİ İÇİN TUZLU TARİFLERİ 4
ÇAY SAATİ İÇİN TUZLU TARİFLERİ 3
Malzemeler:
- 4 adet yufka,
- 1 adet tavuk göğsü,
- 1 tatlı kaşığı tuz.
Üzeri İçin:
- 1 yumurta sarısı,
- 2 yemek kaşığı
susam.
Sosu İçin:
- 1,5 su bardağı tavuk
suyu,
- 1 su bardağı süt,
- 1 adet yumurta,
- 5 yemek kaşığı sıvıyağ,
- 2 yemek kaşığı un,
- Tuz, karabiber,
- 1 çay bardağı su,
- 125 gr. margarin.
Yapılışı:
Tavuk göğsünü tuz ekleyip üzerini örtünceye kadar su ilavesiyle haşlayın. Ayıklayıp didikleyin. Sıvıyağda unu hafif kavurup süt ve tavuk suyunu ilave edin. Tavukları, karabiberi katın. Yumurtayı ilave edip karıştırın. Yufkaları dörde bölüp, su ve margarin karışımı ile yağlayın. Uç kısmına tavuklu harçtan koyup rulo şeklinde sarın. Ruloları kendi etrafında döndürüp gül şekli verin. Kalan yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine bir miktar su ve yumurta sarısı sürüp susam ekin. 200°C'lik fırında kızartın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 3 adet yufka,
- 1 adet tavuk
göğsü,
- 1 adet yumurta.
Beşamel sos için:
- 1 su bardağı tavuk suyu,
- 1 su bardağı süt,
- 1 adet yumurta,
- 2 yemek kaşığı un,
- 3 yemek kaşığı tereyağ,
- 1 tatlı kaşığı tuzot,
- 1 çay kaş.kırmızı pul biber,
- 1 kase galeta tozu.
Yapılışı:
Tavuğu haşlayıp küçük parçalar halinde didikleyin. Sos için tereyağ ve unu hafif pembe kavurun. Süt ve tavuk suyunu ilave ederek muhallebi kıvamında pişirin. Ateşten alıp ılınınca yumurtayı kırıp iyice karıştırın. Tavuk etleri, pul biberi ve tuzotu ekleyin. Yufkaları 4 parçaya bölerek üzerine beşamel soslu tavuktan sürün. Galeta tozuna bulayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında 30 dakika pişirin.
Afiyet olsun.
MANTARLI TEPSİ BÖREĞİ
Malzemeler:
- 5 adet yufka,
- 750 gr mantar,
- 4 adet kuru soğan,
- ½ su bardağı sıvıyağ,
- 1 su bardağı süt,
- 2 yemek kaşığı yoğurt,
- 3 adet yumurta,
- 1 yemek kaşığı tuzot,
- 2 yemek kaşığı çörek otu.
Yapılışı:
Soğanı yemeklik doğrayın. 3 yemek kaşığı sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
Mantarları ince kıyıp soğana ilave edin. Mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Yumurta sarısının birini üzerine sürmek için ayırın. Süt, kalan sıvı yağ, yumurtalar ve yoğurdu iyice çırpın. Yağlanmış fırın tepsisini yufkayı bir kat serin. Karışımdan fırçayla sürün. 3 yufkayı tekrarlayın. Üzerine mantarları yayın. Kalan yufkaları karışımı sürerek bitirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ekin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 125 gr margarin,
- 1 çay bardağı sıvıyağ,
- 2 adet yumurta,
- 3 yemek kaşığı yoğurt,
- 1 pkt. kabartma tozu,
- Aldığı kadar un,
- 5-6 adet patates,
- 1 yemek kaşığı tuzot,
- 1 yem.k.kuru nane,
- 1 yem.k. çörek otu.
Yapılışı:
Patatesleri rendeleyin. Tuzot ve naneyi katıp karıştırın. Oda sıcaklığındaki margarin, 1 yumurta ve yumurta beyazı, yoğurt, kabartma tozu, tuz, sıvıyağ ve un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru 2'ye ayırın. Her birini 1cm kalınlığında açın. Patatesli harç koyun. Rulo şeklinde kıvırın. Üzerine yumurta sarısı sürüp kesin. Fırın da pişirin.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 10 adet milföy hamuru,
- ½ kg hindi but kuşbaşı,
- 1 çay kaşığı karabiber,
- 3-4 yemek kaş.konserve bezelye,
- 2 yemek kaşığı tereyağ,
- 1 yemek kaşığı kekik,
- 3-4 yemek kaşığı un,
- 1 yemek kaşığı tuzot,
- 1 yumurta,
- 3 soğan,
- 1 havuç.
Yapılışı:
Hindi etlerinin üzerine 1 çay bardağı su ekleyip haşlayın. Suyunu çekince tereyağını
ekleyin. Piyazlık doğranmış soğanları ilave edin. Havuçları zar şeklinde doğrayıp soğanla birlikte kavurun. Kekik, karabiber ve tuzotu ekleyin. Karıştırıp bezelyeleri ilave edin. 2 adet milföy hamurunu ayırın. Tezgahı unlayıp herbir milföy hamurunu enine ve boyuna merdane ile inceltin. Ortasına 2 yemek kaşığı harç koyup bohça şeklinde kapatın. Kapanan yer alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Ayırdığınız milföy hamurlarını şeritler halinde keserek böreklerin üzerine dekore edin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ısıtılmış fırında kızartın.
Afiyet olsun.
YUFKA PİZZASI
Sos İçin:
- 5 yemek kaş. ketçap,
- 2 diş sarımsak,
- Tuz, karabiber.
Malzemeler:
- 3 adet yufka,
- 2 yumurta,
- 1 çay bardağı süt,
- 2 yemek kaşığı yoğurt,
- 4 yemek kaş. tereyağ
Üstü İçin:
- 3 adet sosis,
- ½ kangal sucuk,
- 100 gr kaşar peyniri,
- 3 adet domates,
- 1 çay kaşığı kekik,
- 3 yemek kaşığı
dilimlenmiş zeytin,
- 3 adet sivri biber.
Yapılışı:
Büyük bir kasede yumurta, erimiş tereyağ, süt ve yoğurdu iyice karıştırın. Yufkaların hepsini iri didikleyin. Hazırladığınız karışıma yufkaları katın karıştırın. Yağlanmış fırın kabına yayın. 20 derece ısıtılmış fırında 5 dakika bekletip alın. Sos için ketçap, tuz, karabiber, eritilmiş sarımsağı karıştırıp yufkaların üzerine sürün. Sosis, sucuk domatesleri halka şeklinde doğrayın. Kaşar peyniri rendeleyip sivri biberleri ince kıyın. Yufkaların üzerine malzemeleri yerleştirin. Üzerine kekik serpip 15 dakika fırınlayın. Malzemeler hafif kızarınca fırından alıp dilimleyip servis yapın.
Afiyet olsun.
Malzemeler:
- 10 adet milföy hamuru
- 300 gr mantar
- 3 adet sivri biber
- 2 adet domates
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı kaşar peynir rendesi
- Tuz, karabiber
- 4-5 yemek kaşığı un
Yapılışı:
Mantarları ince kıyın. Soğan ve sivri biberi doğrayın. Tereyağını tencerede eritip önce
soğanı biraz kavurun. Kavrulunca yeşil biber ve rendelenmiş domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar kavurun. Tuz ve karabiber ekleyin. Milföy hamurlarını unlayarak merdane ile ince açın. Mantarlı soteyi hamura yayın. Her iki tarafından ortaya doğru rulo yapın. Bu ruloyu iki tarafından bölün. Üzerine yumurta sarısı sürüp kaşap peyniri rendesi serpin. Yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında 180 °C kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
KUYMAK (MIHLAMA)
Malzemeler:
Afiyet olsun.
ÇAY SAATİ İÇİN TUZLU TARİFLERİ 2
ÇAY SAATİ İÇİN TUZLU TARİFLERİ 1
MEZELERKURABİYELER
CEVIZLI KURABIYE MALZEMELER 1/2 Su bardağı Sıvı yağ 1/2 Su bardağı margarin(Erimiş) 1 Su bardağı Yoğurt 1 Paket Kabartma Tozu İçine: 1 Su bardağı ceviz 2 Çorba Kaşığı bal 1 Çay Kaşığı Tarçın HAZIRLANIŞI Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ufak parçalara bölerek yassıltılır. İçine ceviz bal tarçın macun haline getirilerek konur.top şekli verilerek yağlanmış tepsiye dizilir. Hafif pembe olarak pişirilir. Fırından çıkınca üzerine pudra şekri serpilir... (KOLAY) TUZLU KURABIYE MALZEMELER 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı pul biber 1 çay bardağı sirke 1 paket kabarma tozu 1 paket margarin ve alabildiği kadar un HAZIRLANIŞI Tüm malzemeyi kulak memesi kıvamına gelinceye dek yoğurun, daha sonra küçük kalıplarla şekillendirip üzerine yumurtanın sarısını sürüp fırına verin, kızarınca alırsınız MALZEMELER 1 paket margarin 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pulbiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kağşığı karbonat 1 fincan sirke Un 1 yumurta Susam HAZIRLANIŞI Yumurtanın sarısıyla beyazı ayrılır.Yumurtanın sarısı diğer bütün malzemelerle birlikte karıştırılır.Un ise alabildiğince konulur. Hamur hazırlandıktan sonra çeşitli şekiller verilerek üstü önce yumurtanın beyazına sonra susama batırılır.Bu işlemler bittikten sonra fırına verilir. BEYAZ PEYNIRLI KEK MALZEMELER 3 adet yumurta 2 su bardağı un 2 su bardağı yoğurt 1 paket kabartma tozu 1 çorba kaşığı dereotu 1 adet (küçük) margarin HAZIRLANIŞI Bütün yumurtaları bir kasede çırpın, üzerlerine yoğurt ilave edip karıştırın. Sonra eritilmiş yağ, beyaz peynir ve dereotu katıp, kabartma tozu ile iyice karıştırın. Daha sonra, karışımı önceden yağladığınız kek kabına boşaltıp pembeleşinceye dek pişirin. CEVIZLI KURABIYE MALZEMELER süt 1/2 kg un 1 adet yumurta 125 gr margarin 1 fincan zeytinyağ 2 çorba kaşığı yoğurt 1 su bardağı ceviz içi 1 çorba kaşığı toz şeker 1 çorba kaşığı toz bira mayası tuz HAZIRLANIŞI Bira mayasını toz şeker ve yarım su bardağı ılık sütle karıştırıp, 15 dakika dinlendirin. Dört avuç unu, hamur tahtasına koyup, ortasını açın. İçine malzemelerde belirtilen ölçülerde yağ, yoğurt, yumurta, bir tutam tuz, ılık süt ve kabaran mayayı koyup çok yumuşak olarak şekilde yoğurun. Bir kaba koyup, sıcak bir ortamda kabarması için bekletin. Kabaran hamuru, altına biraz un serptikten sonra, hamur tahtasına koyun, elinizle vurarak bir parmak kalınlığına gelinceye dek inceltin. İçine margarini eritip, sürün, ceviz içlerini de dövüp serptikten sonra, yuvarlayıp rulo haline getirin. Bir fırın tepsisine koyup, üzerine bir yumurta sarısı sürün, fırında 45-50 dakika pişirin. Fırından alıp, üzerine nemli bir bez örtün ve 30 dakika dinlendirin. ÇATAL MALZEMELER 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı sıvı yağ 3 çorba kaşığı toz şeker 1 paket kabartma tozu 200 gr. yumuşak margarin 1 tatlı kaşığı mahlep 1 çay kaşığı tuz alabildiği kadar un yumurta sarısı çörek otu (arzuya gore) HAZIRLANIŞI Yoğurt, sıvı yağ, şeker, kabartma tozu, tuz, mahlep ve margarini bir kapta iyice elinizle karistırıp krem haline getirin. Unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. İstediğiniz şekli verip uzerine yumurta sarısını sürüp çörek otu serptikten sonra 200 derece fırında altın sarısı gibi kızartın. ÇIKOLATALı ÇıTıR MALZEMELER 250 gr milföy hamuru (genellikle 5 yaprak) 150 gr bitter çikolata Bir avuc kadar fındık kırığı 2 çorba kaşığı toz şeker HAZIRLANIŞI Çikolatayı irice parçalar halinde kıyın. Kare şeklindeki milföy hamurlarının bir kenarına çikolata parcalarını koyarak rulo şeklinde sarın. Her bir ruloyu 1-1,5 santimlik halkalar oluşturacak tarzda kesin. Halkaları parmaklarınızla hafifçe yassılastırın. Derince bir kapta fındık ve şekeri karıştırın. Milfoy halkalarını bu karışıma güzelce bulayın. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp 200 derecede 15-20 dakika fırınlayın. ÇIKOLATALı KURABIYE MALZEMELER 3 su bardağı un 1 su bardağı nişasta 1 çay bardağı pudra şekeri 1 paket margarin 1/2 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 fincan damla çikolata HAZIRLANIŞI Un elenerek ortası açılır, kenarlarına nişasta, pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozu ilave edilip margarinle hamur yoğrulur. Çikolatanın yarısı ilave edilerek hamur toparlanır. Ceviz büyüklüğünde parçalar kurabiye şekline getirilerek üzerleri damla çikolata ile süslenir. 150 derece sıcaklıktaki fırında 25-30 dakika pişirilir. ÇIKOLATALI-FINDIKLI SPIRALLER MALZEMELER 1,5 su bardağı un Yarım su bardağı kakao Yarım su bardağı toz şeker Yarım su bardağı dövülmüş fındık (veya ceviz) 100 gr. küp küp kesilmiş margarin 1 adet yumurta Yaklaşık 1 çorba kaşığı soğuk su 1/3 su bardağı çikolatalı fındık ezmesi (35 adet) Kurabiye için HAZIRLANIŞI İki adet fırın tepsisini yağlayın. Üzerini yağlı kağıtla kaplayın. Un, kakao, şeker ve fındıkları robotta çekin. Yağı ilave edin. Yarım dakika, karışım ekmek ufağı görünümü alana dek tekrar çekin. Yumurtayı ve yeteri kadar suyu ekleyin. Hamur haline gelene dek karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın. Yarım dakika kadar yoğurun. Hamuru büyük bir parça yağlı kaağıdın üzerinde açın. 25x35 cm. boyutlarında bir dikdörtgen elde edin. Fazla kenarları kesin. Hamurun üzerine çikolatalı fındık ezmesini sürün. Kağıtla hamuru kaldırarak kısa kenardan başlamak üzere rulo yapın. Kağıda sarın, plastik folyoyla örtün. 30 dakika buzdolabında bekletin. Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Hamuru 1 cm. kalınlığında dilimlere bölün. Tepsiye aralarında biraz mesafe bırakarak dizin. 10-12 dakika pişirin. Bir fırın ızgarasının üzerinde soğutun. DAĞıNıK KURABIYE MALZEMELER 2 adet yumurta 250 gr fındık 250 gr margarin 6 su bardağı un 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı toz şeker 1 çay bardağı sıvı yağ 1 paket kabartma tozu HAZIRLANIŞI Margarini hafif ılıtın, iki adet yumurta sarısı, yoğurt, sıvı yağ, şeker ve kabartma tozu ile bir kapta elinizle ezip, yumuşatın. Un ilave edin, yoğurup hamur yapın. Yumurta iriliğnde hamur parçaları kopartıp, önce yumurta akına, ardından dövülmüş fındığa batırın ve yağladığınız bir tepsiye dizin. Kurabiyelerin altı ve üstü kızarana dek pişirin. FERAYIN KURABIYESI MALZEMELER 1 paket margarin 1 çay bardağı toz şeker 1 çay bardağı zeytin yağı 2 yumurta 1 paket kabartma tozu 3 çorba kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı karbonat un İç için: Ceviz tarçın hindistancevizi pudra şekeri HAZIRLANIŞI Önceden yumuşatılmış margarin,şeker,yağ,yumurta,yoğurt,karbonat ve una katılmış kabartma tozu karıştırılır.Orta sertlikte bir hamur elde edilir.Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde açılarak içine ceviz tarçın ve hindistan cevizi karışımı koyulup kapatılır ve orta hararetli fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.Kurabiyeler biraz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir. FıNDıKLı KURABIYE MALZEMELER 1 paket margarin 1 su bardağı şeker 2 adet yumurta (sarısı içi; akı üstü için) 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 su bardağı çekilmiş fındık FıNDıKLı KURABIYE MALZEMELER 1 paket margarin (veya tereyağı) 1 çay fincanı toz şeker 1/2 çay fincanı kepek 1 çay kaşığı tarçın 1.5 çay fincanı un 1 çay fincanı yulaf 1 adet yumurta 1/2 çay kaşığı soda 175 gr fındık 55 Adet HAZIRLANIŞI Yağ ve şekeri krema kıvamina gelene kadar karıştırın. Yumurtayi da ilave edip karıştırmaya devam edin. Yulaf, dövülmüş fındık,kepek, un, soda ve tarçını da bu karışıma katıp iyice karıştırın. Kücük parçalara bölerek fırın tepsisine yerİeştirin ve hafifçe ısıtılmış fırında altın rengine gelinceye kadar pişirin. Soğuttuktan sonra servis yapın. FıNDıKLı KURABIYE - I MALZEMELER 7 yemek kaşığı pudra şekeri 1 adet yumurtanın sarısı 1 paket kabartma tozu 1 paket margarin 1 paket vanilya dövülmüş fındık un HAZIRLANIŞI Bütün malzemeyi kanştırarak yoğurun. Cevizden biraz daha iri parçalara ayırın. Ortalanrına fındık serpin ve yumurta akı sürün. Orta hararetteki fınnda rengi koyulaşmayacak kadar pişirin. FINDIKLI UN KURABIYESI MALZEMELER 1/2 oda ısısında margarin 2 kahve fincanı pudra şekeri 2 kahve fincanı dövülmüş fındık 12 kahve fincanı un HAZIRLANIŞI Derin bir kapta margarin pudra şekeri dövülmüş fındık iyice karıştırılır içerisine un ilave edilir. Karışımdan ufak parçalar elde yuvarlanır ve toplar haline getirilir ve tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırına konulur ve 20 dakika pişirilir. Not: Penpeleşmesi beklenmemelidir. FıNDıKLı UN KURABIYESI MALZEMELER 9 kahve fincanı un 2 kahve fincanı pudra şekeri 125 gr margarin 1 çay bardağından bir parmak fazla ayçiçekyağı 1 su bardağı ince kıyılmış fındık HAZIRLANIŞI Bütün malzemeleri karıştırıp,ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Yağlanmaya gerek olmayan tepsiye dizin ve üstleri kızarmadan 175 derece fırında pişirin. Üstleri beyaz kalacak şekilde pişmelidir. HAŞHAŞLı SIMIT MALZEMELER 1/2 paket yumuşamış margarin 1 çorba kaşığı svıyağ 3-4 yemek kaşığı toz şeker çok az tuz 1 paket kabartma tozu alabildiğince un Haşhaş 2 yumurta HAZIRLANIŞI Haşhaş ve 1 yumurtanın sarısı hariç diğer malzemelerden yumuşak bir hamur elde edin. Küçük parçalar alıp simit şekli verin üzerine yumurta sarısı sürün ve bol bol haşhaşa batırın. 180 derecede fırında pişirin. HINDISTAN CEVIZLI KURABIYE MALZEMELER un 2 adet yumurta 125 gr margarin (1/2 paket) 1 paket kabartma tozu 1 çay fincanı toz şeker 1 çay bardağı hindistan cevizi rendesi HAZIRLANIŞI Margarini ılıtıp, yumuşatın. Yumurtalardan birinin beyazını ayırın. Yumuşattığınız margarin, yumurta sarısı, toz şeker, hindistan cevizi, yumurta ve kabartına tozunu bir kaba konulup yoğurun, alabildiği kadar un ilave edip, katıca bir hamur yapın. Yumurta iriliğinde parçalara bölüp, elinizle yuvarlayın. Bir tarafını yumurta akına ve ardından da toz şekere batırıp tepsiye dizin, pembeleşinceye dek orta hararetli fırında pişirin. HINDISTANCEVIZLI RULO MALZEMELER 2 yumurta akı 1/2 su bardağı su 1 su bardağı şıra 1/4 çaykaşığı tuz 2.5 su bardağı toz şeker 1/2 su bardağı dövülmüş fındık 1 su bardağı hindistan cevizi rendesi 6 Kişilik HAZIRLANIŞI Bir kabının içinde tuz, şeker, şekerli sudan ibaret şıra ve soğuk suyu karıştırıp, 20-25 dakika kadar kaynatın. Yumurta aklarını iyice çırpın. Hazırladığınız sıcak şekerli karışımı bir kaşık yardımıyla çırpılmış yumurta akına ilave edin ve sürekli karıştırın. Koyu bir kıvam aldığında yağlı kağıda bosaltın. Hamuru 4-5 santim kalınlığında kesip, içine fındık ve hindistan cevizi karısımını ekleyin. Rulo haline getirip, buzdolabında soğumaya bırakın. KAKAOLU ISLAK KURABIYE MALZEMELER 1 paket margarin 3 çorba kaşığı kakao 2 adet yumurta 1 su bardağı şeker 1 paket kabartma tozu şerbeti içi: 1 su bardağı şeker 2 su bardağı soğuk su HAZIRLANIŞI Bütün malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur yapılır sıcak fırından çıktıktan sonra soğuk şerbete batırılıp çıkarılır üstüne hindistan cevizi serpilir. KAKAOLU KURABIYE MALZEMELER 1 Bardak dövülmüş fındık 1 Bardak ılık su 1 Bardak zeytinyağı 3 Yemek kaşığı toz şeker 4 Yemek kaşığı kakao 2 Çay kaşığı karbonat 1 Çay kaşığı tarçın KAKAOLU MISKETLER MALZEMELER 1 Paket kakaolu bisküvi 1 Adet portakal kabuğu rendesi 1 Çorba kaşığı bal 2 Çorba kaşığı kıyılmış yeşil fıstık 2 Çorba kaşığı kıyılmış fındık 2 çorba kaşığı kakao 1 çay bardağı süt HAZIRLANIŞI Kakaolu bisküvileri mutfak robotunda yada eliniz ile küçük parçalar haline getirin. Süt, portakal kabuğu rendesi, bal ve fındık ile iyice karıştırıp hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Küçük parçalar koparıp avcunuzda yuvarlayın. Kakaoya bulayıp kıyılmış fıstık ile süsleyerek servis yapın. KANDIL SIMIDI MALZEMELER 1 paket margarin 1 çay bardağı sıvı yağ 1 yumurtanın sarısı 2 çay kasığı şeker 1 çorba kaşığı tuz 1 çay bardağı yoğurt 1 yumurtanın akı 1 kase susam KARTOPU MALZEMELER 7 su bardağı un 200 gr margarin 3 yemek kaşığı yoğurt 4/3 su bardağı sıvı yağ 1 paket kabartma tozu 3 yemek kaşığı şeker 1 adet yumurta Muhallebisi için: 3 Su bardağı süt 8 Yemek kaşığı şeker 3 Yemek kaşığı un HAZIRLANIŞI Un ve seker tencereye koyulup karıştırılır. Süt ilave edilerek orta hararetli ısıda pişirilir. Soğumaya bırakılır. Hamurun Yapılışı :Un elenir, ortasına eritilmiş margarin, sıvı yağ, yumurta, yoğurt, şeker, kabartma tozu koyulup orta yumuşaklıkta hamur elde edilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp avuç içinde açılır.İçine kaşık yardımıyla muhallebiden koyup kapatılır. Kapanan kısmı alta gelmek üzere unlanmış tepsiye dizilir. 170 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir. Ilıyınca üzerine pudra şekeri elenir. KOLAY KURABIYE MALZEMELER Yarım çay bardağı süt Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 2 yemek kaşığı pudra şekeri (toz şeker) KOLAY KURABIYE MALZEMELER 1 kg un 4 adet yumurta 1/2 su bardağı yağ 1 su bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı karbonat 1 adet limonun rendesi 1 su bardağı şeker HAZIRLANIŞI Bir kaba yoğurt, karbonat, 3 adet yumurta, şeker, limon rendesi ve yağ koyup iyice karıştırın, üstüne un ilave edip yumuşakça bir hamur haline getirin. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp,toplar yapın ve yağladığınız bir tepsiye ikişer santimlik aralarla dizin. Kalan bir yumurtayı fırça ile üzerlerine sürün. Biraz toz şeker ve dövülmüş ceviz serpin. Orta hararetteki fırında pembeleşinceye dek pişirin. KOLAY POGAÇA MALZEMELER 1 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, bir tutam tuz, 1 adet kabartma tozu, alabildiğince un. (İç malzemesi: peynir veya patetes, kırmızı biber veya karabiber.) HAZIRLANIŞI Malzemeler karıştırılır. Hamur kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğurulur. İçine isteğe göre peynir ya da haşlanmış patates, karabiber veya kırmızı biber konulur. (İsteğe göre iç malzemesine maydonoz da ilave edilebilir.) Poğaça şekli verildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. Pembeleşene kadar kızgın fırında pişirilir. KRALIÇENIN BEŞ ÇAYı KURABIYESI MALZEMELER 1 adet portakalın kabuğu 1 adet limonun kabuğu 140 gr tereyağı 150 gr toz şeker 200 gr un 80 gr bitter çikolata 2 yemek kaşığı kuru çay 1 adet yumurta HAZIRLANIŞI Mutfak robotu içine ince portakal ve limon kabuğu konularak küçük parçalara bölünmesi sağlanır. Şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağ eklenerek tekrar karıştırılır. Karışıma un, çay, ufak parçalara ayrılmış çikolata ve yumurta eklenerek homojen bir karışım saplanır. Kıvamı ele yapışacak şekilde olduğundan bir kaşık yardımıyla istenilen boyutlarda fırın tepsisine sıralanır. 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Not:Eğer mutfak robotu kullanılmıyor ise portakal, limon kabukları ve çikolata ufak parçalara ayrılarak karışım mikser yardımı ile elde edilebilir. Ayrıca fırında 20 dakikanın üzerinde pişirilmemesi gerekmektedir. KRISTAL KURABIYE MALZEMELER 1 paket margarin 1 yumurta 4-5 yemek kaşığı şeker 1 paket kabartma tozu Tarçın - şeker karışımı (üzerine bulamak için) HAZIRLANIŞI Margarin elde eritilir, şeker eklenip karıştırılır. Yumurta ve kabartma tozu ilave edilir, ardından aldığı kadar un konur. Elde büyük parçalar halinde rulo şeklinde yuvarlanır. Üzerine bastırılarak baklava dilimi şeklinde kesilir, piştikten sonra sıcak sıcak tarçın-şeker karışımına bulanır. LIKÖRLÜ KURABIYE MALZEMELER 20 çorbakaşığı margarin 1.5 su bardağı tozşeker 1 çorbakaşığı vanilya 1/2 çorbakaşıği likör 1 çorbakaşığı su 1 su bardağı un 1 yumurta akı 2 çorbakaşığı kakao 14 Adet HAZIRLANIŞI 6,5 çorbakaşığı margarin veya tereyağı, unu ve suyu hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamuru rulo haline getirip 4-5 mm. kalınlığında kesin. 200 derecede yaklaşık 6-8 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Kalan margarin ya da tereyağını, bir su bardağı toz şekerle karıştırıp, içine yumurta akını, kakaoyu ve vanilyayı ekleyin. Yumuşayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. 1/2 su bardağı toz şekeri, likörü, 1/2 yemek kaşığı suyu karıştırın. Önceden hazırladığınız küçük kurabiyelerin yarısının üstüne kakaolu karışımı sürün. Daha sonra kalan kurabiyeleri üstüne kapatarak likörlü karışımı eşit olarak paylaştırın. LOKUMLU KURABIYE MALZEMELER 1 kg fıstıklı lokum 125 gr margarin 1 kutu krema pura şekeri un HAZIRLANIŞI Margarin, krema ve un ile kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız hamuru ikiye bölüp, orta kalınlıkta açın. Açılmış hamurlardan birinin üzerine lokumları dizin ve üzerine diğer hamuru kapatın. Bir bardağın ağzı ile ufak ufak kesin. Önceden ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin. Pudra şekerine bulayıp, servis yapın. LORLU KURABIYE MALZEMELER 2 adet yumurta 125 gr margarin aldığı kadar un 1/4 lomunun suyu 250 gr lor peyniri 1 su bardağı şeker 1 çay kaşığı karbonat 1 su bardağı dövülmüş fındık HAZIRLANIŞI Kurabiyeleri pişireceğiniz tepsiyi yağlayın. Margarini eritin, 1 su bardağı toz şeker, 2 adet yumurta,lor ve limon suyunda ettiğiniz karbonatı iyice yoğurun. Ceviz içi ve un katıp, ele yapışmayacak kıvama gelinceye dek yoğurun. Hamur istenilen kıvama geldiğinde, yumurta iriliğinde parçalara ayrın. Avuç içinde yuvarladığınız hamur topaklarının üst kısımlarını toz şekere batırıp, tepsiye dizin, orta hararetli fırında pembeleşinceye dek pişirin. MANTAR KURABIYESI MALZEMELER 1 paket tereyağı 1 çay bardağı sıvı yağ 1 bardak pudra şekeri 2 yumurta 2 kaşık yoğurt 3 bardak nişasta alabildiğince un kabartma tozu ve vanilya 1 kaşık kakao Boş masir bobini HAZIRLANIŞI Tereyağı elle yumuşatılır. Çicek yagı ilave edilir. Yumurta, pudra şekeri, yoğurt da katılır iyice karıştırılır. Daha sonra nişasta, bir buçuk bardak un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilir. İyice yoğurulur. Eğer hamur ele yapışıyorsa un ilave edilir. Hamur biraz sert olacak, ele yapışmayacak hal alana kadar yoğurulur. Hamur hazır olunca cevizden biraz büyük toplar yapıp yağlanmış tepsiye sıralanır. Boş masir bobinini kakaoya batırıp topların ortasına bastıralım.Böylece mantarlarımız pişmeye hazır. Önceden ısıtılmış fırına mantarlarımızı koyabiliriz. Üzerinin pembeleşmeden fırından alınması gerekir. MINI ÇÖREK MALZEMELER 1/2 paket margarin (veya tereyağ) 1.5 çorbakaşığı tozşeker 1/2 çaykaşığı tuz 1 çorbakaşığı su 3 su bardağı un 3 adetyumurta 25 gram maya 12 adet HAZIRLANIŞI Mayayı suda eritip, çırpılmış yumurtalarla karıştırın. Daha sonra bu karışıma şeker, tuz, un ve yağı ekleyerek hamur haline getirin. Hamurdan az bir parça ayırıp kalanını küçük toplar haline getirip, üstlerinden hafif bastırın. Şekil verdiğiniz hamuru yağlanmış küçük kalıplara yerleştirin. Hamurdan ayırdığınız küçük parçayı bölerek çöreklerin üstüne yerleştirin. Biraz bekledikten sonra 250 derecede 10 dakika kadar pişirin. MINI KURABIYE MALZEMELER vanilya 200 gr un limon rendesi 150 gr margarin 2 adet yumurtanın sarısı 5 yemek kaşığı pudra şekeri HAZIRLANIŞI Tüm malzemeyi birlikte yoğurun. Küçük küçük top halinde parçalara ayırıp, her birinin ortasına parmağınızla bastırın. Önce yumurta akına, ardından pudra şekerine batırın. Yağladığınız bir fırın tepsisine dizip, fırında pişirin. Piştiğinde üzerindeki oyuklara marmelat koyup servis yapın. MUHALLEBILI KURABIYE MALZEMELER 1 çay kaşığı karbonat 1 çay bardağı yoğurt 15 gr pudra şekeri 250 gr margarin aldığı kadar un Muhallebi malzemesi : 1/2 kg süt 1 paket vanilya 8 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı nişasta 1 paket hindistan cevizi HAZIRLANIŞI Muhallebiyi pişirilip 30 dakika buzdolabında soğutun. Yağ, yoğurt ve karbonatı karıştın buna unu ilave edip, yumuşak bir hamur yapın. Hamur çok yumuşaksa ve pişerken içine konan muhallebiler dağılacaksa 2 yemek kaşığı daha un ilave edebilirsiniz. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarladıktan sonra, ortalarına birer tatlı kaşığı muhallebi koyup, kapatın ve fırın tepsisine dizip, fırına verin. Renkleri kırmızıya dönmeden fırından alıp, üzerlerine pudra şekeri serpin. PEKMEZLI KURABIYE MALZEMELER 1,5 çay bardağı sıvıyağ 2,5 çay bardağı un 2 adet yumurta 6,5 kahve fincanı şeker 1 çay kaşığı tuz 1 çay bardağı pekmez 1 çay kaşığı karbonat 2 çay kaşığı tarçın 1/2 su bardağı yoğurt HAZIRLANIŞI Bir kapta şeker, yağ ve pekmezi iyice karıştırıp yumurtayı ekleyin. Karışıma diğer malzemeleri de ekleyip yoğurun. Hamuru yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Daha sonra hamuru bir sıkma torbası yardımıyla yağlanmış fırın tepsisine sıkın. 200 dereceli fırında 10 dakika pişirin. PEYNIRLI KURABIYE MALZEMELER 1 adet yumurta 250 gr margarin 2.5 su bardağı un 250 gr kaşar peyniri 1 adet yumurta sarısı HAZIRLANIŞI 1 adet yumurta, 250 gr margarin ve 2.5 su bardağı un ile hamur hazırlayp, iyice yoğurun, 15-20 dakika dinlendirin. Yarım parmak kalınlığında açın ve yuvarlak bir kalıpla kesin. Üzerine yumurta sansı sürün, biraz kaşar peyniri rendesi serpin ve kızgın fırında pişirin. PEYNIRLI POĞAÇA MALZEMELER 1/2 paket margarin 1 paket kabartma tozu 1/2 çay bardağı sıvı yağ 2 çay kaşığı tuz 1 yumurtanın sarısı PORTAKLALLı ÇÖREK MALZEMELER 1 paket margarin 3.5 su bardağı un 3 çorba kaşığı yoğurt 1 kahve kaşığı karbonat İç malzemesi : 5 adet portakal kabuğu, rendelenmiş 1.5 adet limonun suyu 2 su bardağı toz şeker HAZIRLANIŞI Portakal kabukları iyice yumuşayıncaya dek, sık sık suyunu değiştirerek , pişirin. Piştikten sonra kabuklarının suyunu iyice sıkın, iki bardak toz şeker ve birbuçuk limonun suyunu katıp, karıştırın. Kalan malzeme ile yumuşak bir hamur yapın. Hamuru ikiye bölüp, merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın, ilk parçayı yağladığınız bir tepsiye döşeyin, üstüne portakal kabuklu harcı sıvadıktan sonra, diğerini de üstüne örtün. Fırından çıkardığınızda, üzerine pudra şekeri serpiştirin. SUSAMLı KURABIYE MALZEMELER 250 gr margarin 1 çay bardağı susam 2 çay bardağı pudra şekeri 6 çay bardağı un 1 paket kabartma tozu HAZIRLANIŞI Tüm malzemeyi derin bir kapta yoğurduktan sonra elinizle yuvarlayarak susama bulayın ve 150 derecedeki fırında 15 dakika pişirin. ŞERBETLI KURABIYE MALZEMELER 1 bardak sıvı yağ, 1 bardak süt, 1 paket yumuşak margarin, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, TUZLU ÇATAL MALZEMELER 1 çay bardağı yoğurt 1 çorba kaşığı şeker 2 çay kaşığı tuz 1 çay bardağı sıvı yağ 200 gr margarin 1 tatlı kaşığı mahlep 1 paket kabartma tozu 1 yumurta sarısı çörek otu alabildiği kadar un HAZIRLANIŞI Malzemenin tamamını kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun, küçük parçacıklar kopararak silindir gibi yuvarlayıp kurdela şeklini verin üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpiştirip fırıne sürün. 180 derece sıcaklıkta 20 dakika pişirin. TUZLU KURABIYE MALZEMELER 1 su bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 paket margarin(eritilmeyecek) 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı şeker 2 yumurta 1 su bardağının altından iki parmak limon suyu (üstü su ile doldurulacak) alabildiği kadar un HAZIRLANIŞI Sıvı yağı, margarini, limon suyunu, iki yumurtanın beyazını, kabartma tozunu, tuzu, şekeri unla beraber karıştırın kulak memesi yumuşaklığı kıvamında hamur elde edin. Hamura istediğiniz şekli verin (yuvarlak,örgü şekli vb...) İki yumurtanın sarısını da üzerine sürün.İsterseniz üzerine susam ve çörek otu serpebilirsiniz. Fırında 180 dereceye koyun. Kızarınca çıkarın. UN KURABIYESI MALZEMELER 8 kişilik 1 paket margarin 2 kahve fincanı pudra şekeri 12 kahve fincanı un HAZIRLANIŞI Unu, margarini ve pudra şekerini bir kabın içinde margarin eriyinceye kadar yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın şekil verin ve yağlanmış tepsiye dizin. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin. UN KURABIYESI MALZEMELER 250 gr un 200 gr nişasta 250 gr pudra şekeri 1/2 paket kabartmatozu 1 paket yağ HAZIRLANIŞI Malzemeleri yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Sonra uzun 1 parmak kalınlığında şeritler halinde yuvarlayın, daha sonra 5 cm çapında kesin. Kestikten sonra üzerine bir çatalın sırtıyla şekil verdikten sonra 200 dereceli fırında 10-12 derece pişirin. NOT: Kızarmamasına dikkat edin ,beyaz kalması gereklidir. UN KURABIYESI MALZEMELER 250 gr margarin pudra şekeri un HAZIRLANIŞI Margarinin içine iki çorba kaşığı pudra şekeri katıp, birlikte iyice yoğurun. Azar azar un ilave edip, katıca bir hamur kıvamına getirin ve ceviz iriliğinde parçalara ayırın. Fırında, orta hararette fazla kızartmadan 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, sıcakken, pudra şekerine batırıp, servis yapın. ÜZÜMLÜ ÇIKOLATA MALZEMELER 250 gr bitter çikolata 150 gr bisküvi 125 gr kuru üzüm 14 Adet HAZIRLANIŞI Çikolatayı eritip, üzüm ve ufalanmış bisküviyi ilave ederek arıştırın. Bu karışımı yağlı kağıda dökün ve dondurun. Soğuduktan sonra dilim dilm kesip, soğuk servis yapın. ÜZÜMLÜ KURABIYE MALZEMELER 1/2 paket margarin(eritilmiş) 1/2 bardak sıvıyağ 1 su bardağı toz şeker 3 çorba kaşığı yoğurt 1 paket vanilya 2 çay kaşığı kabartma tozu 1 adet yumurta 3/4 su bardağı kuru üzüm 3-4 su bardağı un HAZIRLANIŞI Yağ ile şeker mikser ile iyice çırpılır içine yoğurt eklenir tekrar çırpılır. Yumurtanın sarısı karışıma ilave edilir. (Beyazı üzerine sürülmek üzere bir kenara ayrılır)üzümler, vanilya ve kabartma tozu ilave edilerek tekrar karıştırılır. Un azar azar ilave edilerek ele yoğrulur. Hamur kulak memesi kıvamına gelince ele istenilen şekil verilerek tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzerine yumurtanın beyazı sürülür. İstenirse üzerine toz şeker serpilebilir. Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında kapağı hiç açılmadan 20-25 dakika pişirilir. ÜZÜMLÜ KURABIYE MALZEMELER vanilya sarı üzüm kabartma tozu 125 gr margarin aldığı kadar un 1 çay bardağı sıvı yağ 6 çorba kaşığı toz şeker HAZIRLANIŞI Malzemeyi karıştırarak yumuşak bir hamur yapın. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp, avucunuzun içinde şekillendirip yağladığınız bir tepsiye dizin. Orta hararetteki fırında pişirin. KURABIYELERKURABİYELER CEVIZLI KURABIYE MALZEMELER 1/2 Su bardağı Sıvı yağ 1/2 Su bardağı margarin(Erimiş) 1 Su bardağı Yoğurt 1 Paket Kabartma Tozu İçine: 1 Su bardağı ceviz 2 Çorba Kaşığı bal 1 Çay Kaşığı Tarçın HAZIRLANIŞI Kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır. Ufak parçalara bölerek yassıltılır. İçine ceviz bal tarçın macun haline getirilerek konur.top şekli verilerek yağlanmış tepsiye dizilir. Hafif pembe olarak pişirilir. Fırından çıkınca üzerine pudra şekri serpilir... (KOLAY) TUZLU KURABIYE MALZEMELER 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı pul biber 1 çay bardağı sirke 1 paket kabarma tozu 1 paket margarin ve alabildiği kadar un HAZIRLANIŞI Tüm malzemeyi kulak memesi kıvamına gelinceye dek yoğurun, daha sonra küçük kalıplarla şekillendirip üzerine yumurtanın sarısını sürüp fırına verin, kızarınca alırsınız ACıLı KURABIYE MALZEMELER 1 paket margarin 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pulbiber 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kağşığı karbonat 1 fincan sirke Un 1 yumurta Susam HAZIRLANIŞI Yumurtanın sarısıyla beyazı ayrılır.Yumurtanın sarısı diğer bütün malzemelerle birlikte karıştırılır.Un ise alabildiğince konulur. Hamur hazırlandıktan sonra çeşitli şekiller verilerek üstü önce yumurtanın beyazına sonra susama batırılır.Bu işlemler bittikten sonra fırına verilir. BEYAZ PEYNIRLI KEK MALZEMELER 3 adet yumurta 2 su bardağı un 2 su bardağı yoğurt 1 paket kabartma tozu 1 çorba kaşığı dereotu 1 adet (küçük) margarin HAZIRLANIŞI Bütün yumurtaları bir kasede çırpın, üzerlerine yoğurt ilave edip karıştırın. Sonra eritilmiş yağ, beyaz peynir ve dereotu katıp, kabartma tozu ile iyice karıştırın. Daha sonra, karışımı önceden yağladığınız kek kabına boşaltıp pembeleşinceye dek pişirin. CEVIZLI KURABIYE MALZEMELER süt 1/2 kg un 1 adet yumurta 125 gr margarin 1 fincan zeytinyağ 2 çorba kaşığı yoğurt 1 su bardağı ceviz içi 1 çorba kaşığı toz şeker 1 çorba kaşığı toz bira mayası tuz HAZIRLANIŞI Bira mayasını toz şeker ve yarım su bardağı ılık sütle karıştırıp, 15 dakika dinlendirin. Dört avuç unu, hamur tahtasına koyup, ortasını açın. İçine malzemelerde belirtilen ölçülerde yağ, yoğurt, yumurta, bir tutam tuz, ılık süt ve kabaran mayayı koyup çok yumuşak olarak şekilde yoğurun. Bir kaba koyup, sıcak bir ortamda kabarması için bekletin. Kabaran hamuru, altına biraz un serptikten sonra, hamur tahtasına koyun, elinizle vurarak bir parmak kalınlığına gelinceye dek inceltin. İçine margarini eritip, sürün, ceviz içlerini de dövüp serptikten sonra, yuvarlayıp rulo haline getirin. Bir fırın tepsisine koyup, üzerine bir yumurta sarısı sürün, fırında 45-50 dakika pişirin. Fırından alıp, üzerine nemli bir bez örtün ve 30 dakika dinlendirin. ÇATAL MALZEMELER 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı sıvı yağ 3 çorba kaşığı toz şeker 1 paket kabartma tozu 200 gr. yumuşak margarin 1 tatlı kaşığı mahlep 1 çay kaşığı tuz alabildiği kadar un yumurta sarısı çörek otu (arzuya gore) HAZIRLANIŞI Yoğurt, sıvı yağ, şeker, kabartma tozu, tuz, mahlep ve margarini bir kapta iyice elinizle karistırıp krem haline getirin. Unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. İstediğiniz şekli verip uzerine yumurta sarısını sürüp çörek otu serptikten sonra 200 derece fırında altın sarısı gibi kızartın. ÇIKOLATALı ÇıTıR MALZEMELER 250 gr milföy hamuru (genellikle 5 yaprak) 150 gr bitter çikolata Bir avuc kadar fındık kırığı 2 çorba kaşığı toz şeker HAZIRLANIŞI Çikolatayı irice parçalar halinde kıyın. Kare şeklindeki milföy hamurlarının bir kenarına çikolata parcalarını koyarak rulo şeklinde sarın. Her bir ruloyu 1-1,5 santimlik halkalar oluşturacak tarzda kesin. Halkaları parmaklarınızla hafifçe yassılastırın. Derince bir kapta fındık ve şekeri karıştırın. Milfoy halkalarını bu karışıma güzelce bulayın. Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp 200 derecede 15-20 dakika fırınlayın. ÇIKOLATALı KURABIYE MALZEMELER 3 su bardağı un 1 su bardağı nişasta 1 çay bardağı pudra şekeri 1 paket margarin 1/2 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 fincan damla çikolata HAZIRLANIŞI Un elenerek ortası açılır, kenarlarına nişasta, pudra şekeri, vanilya ve kabartma tozu ilave edilip margarinle hamur yoğrulur. Çikolatanın yarısı ilave edilerek hamur toparlanır. Ceviz büyüklüğünde parçalar kurabiye şekline getirilerek üzerleri damla çikolata ile süslenir. 150 derece sıcaklıktaki fırında 25-30 dakika pişirilir. ÇIKOLATALI-FINDIKLI SPIRALLER MALZEMELER 1,5 su bardağı un Yarım su bardağı kakao Yarım su bardağı toz şeker Yarım su bardağı dövülmüş fındık (veya ceviz) 100 gr. küp küp kesilmiş margarin 1 adet yumurta Yaklaşık 1 çorba kaşığı soğuk su 1/3 su bardağı çikolatalı fındık ezmesi (35 adet) Kurabiye için HAZIRLANIŞI İki adet fırın tepsisini yağlayın. Üzerini yağlı kağıtla kaplayın. Un, kakao, şeker ve fındıkları robotta çekin. Yağı ilave edin. Yarım dakika, karışım ekmek ufağı görünümü alana dek tekrar çekin. Yumurtayı ve yeteri kadar suyu ekleyin. Hamur haline gelene dek karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir zemine alın. Yarım dakika kadar yoğurun. Hamuru büyük bir parça yağlı kaağıdın üzerinde açın. 25x35 cm. boyutlarında bir dikdörtgen elde edin. Fazla kenarları kesin. Hamurun üzerine çikolatalı fındık ezmesini sürün. Kağıtla hamuru kaldırarak kısa kenardan başlamak üzere rulo yapın. Kağıda sarın, plastik folyoyla örtün. 30 dakika buzdolabında bekletin. Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Hamuru 1 cm. kalınlığında dilimlere bölün. Tepsiye aralarında biraz mesafe bırakarak dizin. 10-12 dakika pişirin. Bir fırın ızgarasının üzerinde soğutun. DAĞıNıK KURABIYE MALZEMELER 2 adet yumurta 250 gr fındık 250 gr margarin 6 su bardağı un 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı toz şeker 1 çay bardağı sıvı yağ 1 paket kabartma tozu HAZIRLANIŞI Margarini hafif ılıtın, iki adet yumurta sarısı, yoğurt, sıvı yağ, şeker ve kabartma tozu ile bir kapta elinizle ezip, yumuşatın. Un ilave edin, yoğurup hamur yapın. Yumurta iriliğnde hamur parçaları kopartıp, önce yumurta akına, ardından dövülmüş fındığa batırın ve yağladığınız bir tepsiye dizin. Kurabiyelerin altı ve üstü kızarana dek pişirin. FERAYIN KURABIYESI MALZEMELER 1 paket margarin 1 çay bardağı toz şeker 1 çay bardağı zeytin yağı 2 yumurta 1 paket kabartma tozu 3 çorba kaşığı yoğurt 1 çay kaşığı karbonat un İç için: Ceviz tarçın hindistancevizi pudra şekeri HAZIRLANIŞI Önceden yumuşatılmış margarin,şeker,yağ,yumurta,yoğurt,karbonat ve una katılmış kabartma tozu karıştırılır.Orta sertlikte bir hamur elde edilir.Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp avuç içinde açılarak içine ceviz tarçın ve hindistan cevizi karışımı koyulup kapatılır ve orta hararetli fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.Kurabiyeler biraz soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir. FıNDıKLı KURABIYE MALZEMELER 1 paket margarin 1 su bardağı şeker 2 adet yumurta (sarısı içi; akı üstü için) 1 paket kabartma tozu 1 paket vanilya 1 su bardağı çekilmiş fındık FıNDıKLı KURABIYE MALZEMELER 1 paket margarin (veya tereyağı) 1 çay fincanı toz şeker 1/2 çay fincanı kepek 1 çay kaşığı tarçın 1.5 çay fincanı un 1 çay fincanı yulaf 1 adet yumurta 1/2 çay kaşığı soda 175 gr fındık 55 Adet HAZIRLANIŞI Yağ ve şekeri krema kıvamina gelene kadar karıştırın. Yumurtayi da ilave edip karıştırmaya devam edin. Yulaf, dövülmüş fındık,kepek, un, soda ve tarçını da bu karışıma katıp iyice karıştırın. Kücük parçalara bölerek fırın tepsisine yerİeştirin ve hafifçe ısıtılmış fırında altın rengine gelinceye kadar pişirin. Soğuttuktan sonra servis yapın. FıNDıKLı KURABIYE - I MALZEMELER 7 yemek kaşığı pudra şekeri 1 adet yumurtanın sarısı 1 paket kabartma tozu 1 paket margarin 1 paket vanilya dövülmüş fındık un HAZIRLANIŞI Bütün malzemeyi kanştırarak yoğurun. Cevizden biraz daha iri parçalara ayırın. Ortalanrına fındık serpin ve yumurta akı sürün. Orta hararetteki fınnda rengi koyulaşmayacak kadar pişirin. FINDIKLI UN KURABIYESI MALZEMELER 1/2 oda ısısında margarin 2 kahve fincanı pudra şekeri 2 kahve fincanı dövülmüş fındık 12 kahve fincanı un HAZIRLANIŞI Derin bir kapta margarin pudra şekeri dövülmüş fındık iyice karıştırılır içerisine un ilave edilir. Karışımdan ufak parçalar elde yuvarlanır ve toplar haline getirilir ve tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derecedeki fırına konulur ve 20 dakika pişirilir. Not: Penpeleşmesi beklenmemelidir. FıNDıKLı UN KURABIYESI MALZEMELER 9 kahve fincanı un 2 kahve fincanı pudra şekeri 125 gr margarin 1 çay bardağından bir parmak fazla ayçiçekyağı 1 su bardağı ince kıyılmış fındık HAZIRLANIŞI Bütün malzemeleri karıştırıp,ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Yağlanmaya gerek olmayan tepsiye dizin ve üstleri kızarmadan 175 derece fırında pişirin. Üstleri beyaz kalacak şekilde pişmelidir. HAŞHAŞLı SIMIT MALZEMELER 1/2 paket yumuşamış margarin 1 çorba kaşığı svıyağ 3-4 yemek kaşığı toz şeker çok az tuz 1 paket kabartma tozu alabildiğince un Haşhaş 2 yumurta HAZIRLANIŞI Haşhaş ve 1 yumurtanın sarısı hariç diğer malzemelerden yumuşak bir hamur elde edin. Küçük parçalar alıp simit şekli verin üzerine yumurta sarısı sürün ve bol bol haşhaşa batırın. 180 derecede fırında pişirin. HINDISTAN CEVIZLI KURABIYE MALZEMELER un 2 adet yumurta 125 gr margarin (1/2 paket) 1 paket kabartma tozu 1 çay fincanı toz şeker 1 çay bardağı hindistan cevizi rendesi HAZIRLANIŞI Margarini ılıtıp, yumuşatın. Yumurtalardan birinin beyazını ayırın. Yumuşattığınız margarin, yumurta sarısı, toz şeker, hindistan cevizi, yumurta ve kabartına tozunu bir kaba konulup yoğurun, alabildiği kadar un ilave edip, katıca bir hamur yapın. Yumurta iriliğinde parçalara bölüp, elinizle yuvarlayın. Bir tarafını yumurta akına ve ardından da toz şekere batırıp tepsiye dizin, pembeleşinceye dek orta hararetli fırında pişirin. HINDISTANCEVIZLI RULO MALZEMELER 2 yumurta akı 1/2 su bardağı su 1 su bardağı şıra 1/4 çaykaşığı tuz 2.5 su bardağı toz şeker 1/2 su bardağı dövülmüş fındık 1 su bardağı hindistan cevizi rendesi 6 Kişilik HAZIRLANIŞI Bir kabının içinde tuz, şeker, şekerli sudan ibaret şıra ve soğuk suyu karıştırıp, 20-25 dakika kadar kaynatın. Yumurta aklarını iyice çırpın. Hazırladığınız sıcak şekerli karışımı bir kaşık yardımıyla çırpılmış yumurta akına ilave edin ve sürekli karıştırın. Koyu bir kıvam aldığında yağlı kağıda bosaltın. Hamuru 4-5 santim kalınlığında kesip, içine fındık ve hindistan cevizi karısımını ekleyin. Rulo haline getirip, buzdolabında soğumaya bırakın. KAKAOLU ISLAK KURABIYE MALZEMELER 1 paket margarin 3 çorba kaşığı kakao 2 adet yumurta 1 su bardağı şeker 1 paket kabartma tozu şerbeti içi: 1 su bardağı şeker 2 su bardağı soğuk su HAZIRLANIŞI Bütün malzemeler karıştırılıp yumuşak bir hamur yapılır sıcak fırından çıktıktan sonra soğuk şerbete batırılıp çıkarılır üstüne hindistan cevizi serpilir. KAKAOLU KURABIYE MALZEMELER 1 Bardak dövülmüş fındık 1 Bardak ılık su 1 Bardak zeytinyağı 3 Yemek kaşığı toz şeker 4 Yemek kaşığı kakao 2 Çay kaşığı karbonat 1 Çay kaşığı tarçın KAKAOLU MISKETLER MALZEMELER 1 Paket kakaolu bisküvi 1 Adet portakal kabuğu rendesi 1 Çorba kaşığı bal 2 Çorba kaşığı kıyılmış yeşil fıstık 2 Çorba kaşığı kıyılmış fındık 2 çorba kaşığı kakao 1 çay bardağı süt HAZIRLANIŞI Kakaolu bisküvileri mutfak robotunda yada eliniz ile küçük parçalar haline getirin. Süt, portakal kabuğu rendesi, bal ve fındık ile iyice karıştırıp hamur kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Küçük parçalar koparıp avcunuzda yuvarlayın. Kakaoya bulayıp kıyılmış fıstık ile süsleyerek servis yapın. KANDIL SIMIDI MALZEMELER 1 paket margarin 1 çay bardağı sıvı yağ 1 yumurtanın sarısı 2 çay kasığı şeker 1 çorba kaşığı tuz 1 çay bardağı yoğurt 1 yumurtanın akı 1 kase susam KARTOPU MALZEMELER 7 su bardağı un 200 gr margarin 3 yemek kaşığı yoğurt 4/3 su bardağı sıvı yağ 1 paket kabartma tozu 3 yemek kaşığı şeker 1 adet yumurta Muhallebisi için: 3 Su bardağı süt 8 Yemek kaşığı şeker 3 Yemek kaşığı un HAZIRLANIŞI Un ve seker tencereye koyulup karıştırılır. Süt ilave edilerek orta hararetli ısıda pişirilir. Soğumaya bırakılır. Hamurun Yapılışı :Un elenir, ortasına eritilmiş margarin, sıvı yağ, yumurta, yoğurt, şeker, kabartma tozu koyulup orta yumuşaklıkta hamur elde edilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınıp avuç içinde açılır.İçine kaşık yardımıyla muhallebiden koyup kapatılır. Kapanan kısmı alta gelmek üzere unlanmış tepsiye dizilir. 170 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir. Ilıyınca üzerine pudra şekeri elenir. KOLAY KURABIYE MALZEMELER Yarım çay bardağı süt Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 2 yemek kaşığı pudra şekeri (toz şeker) KOLAY KURABIYE MALZEMELER 1 kg un 4 adet yumurta 1/2 su bardağı yağ 1 su bardağı yoğurt 1 tatlı kaşığı karbonat 1 adet limonun rendesi 1 su bardağı şeker HAZIRLANIŞI Bir kaba yoğurt, karbonat, 3 adet yumurta, şeker, limon rendesi ve yağ koyup iyice karıştırın, üstüne un ilave edip yumuşakça bir hamur haline getirin. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar koparıp,toplar yapın ve yağladığınız bir tepsiye ikişer santimlik aralarla dizin. Kalan bir yumurtayı fırça ile üzerlerine sürün. Biraz toz şeker ve dövülmüş ceviz serpin. Orta hararetteki fırında pembeleşinceye dek pişirin. KOLAY POGAÇA MALZEMELER 1 su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ, bir tutam tuz, 1 adet kabartma tozu, alabildiğince un. (İç malzemesi: peynir veya patetes, kırmızı biber veya karabiber.) HAZIRLANIŞI Malzemeler karıştırılır. Hamur kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğurulur. İçine isteğe göre peynir ya da haşlanmış patates, karabiber veya kırmızı biber konulur. (İsteğe göre iç malzemesine maydonoz da ilave edilebilir.) Poğaça şekli verildikten sonra üzerine yumurta sarısı sürülür. Pembeleşene kadar kızgın fırında pişirilir. KRALIÇENIN BEŞ ÇAYı KURABIYESI MALZEMELER 1 adet portakalın kabuğu 1 adet limonun kabuğu 140 gr tereyağı 150 gr toz şeker 200 gr un 80 gr bitter çikolata 2 yemek kaşığı kuru çay 1 adet yumurta HAZIRLANIŞI Mutfak robotu içine ince portakal ve limon kabuğu konularak küçük parçalara bölünmesi sağlanır. Şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağ eklenerek tekrar karıştırılır. Karışıma un, çay, ufak parçalara ayrılmış çikolata ve yumurta eklenerek homojen bir karışım saplanır. Kıvamı ele yapışacak şekilde olduğundan bir kaşık yardımıyla istenilen boyutlarda fırın tepsisine sıralanır. 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. Not:Eğer mutfak robotu kullanılmıyor ise portakal, limon kabukları ve çikolata ufak parçalara ayrılarak karışım mikser yardımı ile elde edilebilir. Ayrıca fırında 20 dakikanın üzerinde pişirilmemesi gerekmektedir. KRISTAL KURABIYE MALZEMELER 1 paket margarin 1 yumurta 4-5 yemek kaşığı şeker 1 paket kabartma tozu Tarçın - şeker karışımı (üzerine bulamak için) HAZIRLANIŞI Margarin elde eritilir, şeker eklenip karıştırılır. Yumurta ve kabartma tozu ilave edilir, ardından aldığı kadar un konur. Elde büyük parçalar halinde rulo şeklinde yuvarlanır. Üzerine bastırılarak baklava dilimi şeklinde kesilir, piştikten sonra sıcak sıcak tarçın-şeker karışımına bulanır. LIKÖRLÜ KURABIYE MALZEMELER 20 çorbakaşığı margarin 1.5 su bardağı tozşeker 1 çorbakaşığı vanilya 1/2 çorbakaşıği likör 1 çorbakaşığı su 1 su bardağı un 1 yumurta akı 2 çorbakaşığı kakao 14 Adet HAZIRLANIŞI 6,5 çorbakaşığı margarin veya tereyağı, unu ve suyu hamur haline gelene kadar yoğurun. Hamuru rulo haline getirip 4-5 mm. kalınlığında kesin. 200 derecede yaklaşık 6-8 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Kalan margarin ya da tereyağını, bir su bardağı toz şekerle karıştırıp, içine yumurta akını, kakaoyu ve vanilyayı ekleyin. Yumuşayıncaya kadar karıştırmaya devam edin. 1/2 su bardağı toz şekeri, likörü, 1/2 yemek kaşığı suyu karıştırın. Önceden hazırladığınız küçük kurabiyelerin yarısının üstüne kakaolu karışımı sürün. Daha sonra kalan kurabiyeleri üstüne kapatarak likörlü karışımı eşit olarak paylaştırın. LOKUMLU KURABIYE MALZEMELER 1 kg fıstıklı lokum 125 gr margarin 1 kutu krema pura şekeri un HAZIRLANIŞI Margarin, krema ve un ile kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız hamuru ikiye bölüp, orta kalınlıkta açın. Açılmış hamurlardan birinin üzerine lokumları dizin ve üzerine diğer hamuru kapatın. Bir bardağın ağzı ile ufak ufak kesin. Önceden ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin. Pudra şekerine bulayıp, servis yapın. LORLU KURABIYE MALZEMELER 2 adet yumurta 125 gr margarin aldığı kadar un 1/4 lomunun suyu 250 gr lor peyniri 1 su bardağı şeker 1 çay kaşığı karbonat 1 su bardağı dövülmüş fındık HAZIRLANIŞI Kurabiyeleri pişireceğiniz tepsiyi yağlayın. Margarini eritin, 1 su bardağı toz şeker, 2 adet yumurta,lor ve limon suyunda ettiğiniz karbonatı iyice yoğurun. Ceviz içi ve un katıp, ele yapışmayacak kıvama gelinceye dek yoğurun. Hamur istenilen kıvama geldiğinde, yumurta iriliğinde parçalara ayrın. Avuç içinde yuvarladığınız hamur topaklarının üst kısımlarını toz şekere batırıp, tepsiye dizin, orta hararetli fırında pembeleşinceye dek pişirin. MANTAR KURABIYESI MALZEMELER 1 paket tereyağı 1 çay bardağı sıvı yağ 1 bardak pudra şekeri 2 yumurta 2 kaşık yoğurt 3 bardak nişasta alabildiğince un kabartma tozu ve vanilya 1 kaşık kakao Boş masir bobini HAZIRLANIŞI Tereyağı elle yumuşatılır. Çicek yagı ilave edilir. Yumurta, pudra şekeri, yoğurt da katılır iyice karıştırılır. Daha sonra nişasta, bir buçuk bardak un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilir. İyice yoğurulur. Eğer hamur ele yapışıyorsa un ilave edilir. Hamur biraz sert olacak, ele yapışmayacak hal alana kadar yoğurulur. Hamur hazır olunca cevizden biraz büyük toplar yapıp yağlanmış tepsiye sıralanır. Boş masir bobinini kakaoya batırıp topların ortasına bastıralım.Böylece mantarlarımız pişmeye hazır. Önceden ısıtılmış fırına mantarlarımızı koyabiliriz. Üzerinin pembeleşmeden fırından alınması gerekir. MINI ÇÖREK MALZEMELER 1/2 paket margarin (veya tereyağ) 1.5 çorbakaşığı tozşeker 1/2 çaykaşığı tuz 1 çorbakaşığı su 3 su bardağı un 3 adetyumurta 25 gram maya 12 adet HAZIRLANIŞI Mayayı suda eritip, çırpılmış yumurtalarla karıştırın. Daha sonra bu karışıma şeker, tuz, un ve yağı ekleyerek hamur haline getirin. Hamurdan az bir parça ayırıp kalanını küçük toplar haline getirip, üstlerinden hafif bastırın. Şekil verdiğiniz hamuru yağlanmış küçük kalıplara yerleştirin. Hamurdan ayırdığınız küçük parçayı bölerek çöreklerin üstüne yerleştirin. Biraz bekledikten sonra 250 derecede 10 dakika kadar pişirin. MINI KURABIYE MALZEMELER vanilya 200 gr un limon rendesi 150 gr margarin 2 adet yumurtanın sarısı 5 yemek kaşığı pudra şekeri HAZIRLANIŞI Tüm malzemeyi birlikte yoğurun. Küçük küçük top halinde parçalara ayırıp, her birinin ortasına parmağınızla bastırın. Önce yumurta akına, ardından pudra şekerine batırın. Yağladığınız bir fırın tepsisine dizip, fırında pişirin. Piştiğinde üzerindeki oyuklara marmelat koyup servis yapın. MUHALLEBILI KURABIYE MALZEMELER 1 çay kaşığı karbonat 1 çay bardağı yoğurt 15 gr pudra şekeri 250 gr margarin aldığı kadar un Muhallebi malzemesi : 1/2 kg süt 1 paket vanilya 8 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı nişasta 1 paket hindistan cevizi HAZIRLANIŞI Muhallebiyi pişirilip 30 dakika buzdolabında soğutun. Yağ, yoğurt ve karbonatı karıştın buna unu ilave edip, yumuşak bir hamur yapın. Hamur çok yumuşaksa ve pişerken içine konan muhallebiler dağılacaksa 2 yemek kaşığı daha un ilave edebilirsiniz. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp, avucunuzda yuvarladıktan sonra, ortalarına birer tatlı kaşığı muhallebi koyup, kapatın ve fırın tepsisine dizip, fırına verin. Renkleri kırmızıya dönmeden fırından alıp, üzerlerine pudra şekeri serpin. PEKMEZLI KURABIYE MALZEMELER 1,5 çay bardağı sıvıyağ 2,5 çay bardağı un 2 adet yumurta 6,5 kahve fincanı şeker 1 çay kaşığı tuz 1 çay bardağı pekmez 1 çay kaşığı karbonat 2 çay kaşığı tarçın 1/2 su bardağı yoğurt HAZIRLANIŞI Bir kapta şeker, yağ ve pekmezi iyice karıştırıp yumurtayı ekleyin. Karışıma diğer malzemeleri de ekleyip yoğurun. Hamuru yaklaşık 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Daha sonra hamuru bir sıkma torbası yardımıyla yağlanmış fırın tepsisine sıkın. 200 dereceli fırında 10 dakika pişirin. PEYNIRLI KURABIYE MALZEMELER 1 adet yumurta 250 gr margarin 2.5 su bardağı un 250 gr kaşar peyniri 1 adet yumurta sarısı HAZIRLANIŞI 1 adet yumurta, 250 gr margarin ve 2.5 su bardağı un ile hamur hazırlayp, iyice yoğurun, 15-20 dakika dinlendirin. Yarım parmak kalınlığında açın ve yuvarlak bir kalıpla kesin. Üzerine yumurta sansı sürün, biraz kaşar peyniri rendesi serpin ve kızgın fırında pişirin. PEYNIRLI POĞAÇA MALZEMELER 1/2 paket margarin 1 paket kabartma tozu 1/2 çay bardağı sıvı yağ 2 çay kaşığı tuz 1 yumurtanın sarısı PORTAKLALLı ÇÖREK MALZEMELER 1 paket margarin 3.5 su bardağı un 3 çorba kaşığı yoğurt 1 kahve kaşığı karbonat İç malzemesi : 5 adet portakal kabuğu, rendelenmiş 1.5 adet limonun suyu 2 su bardağı toz şeker HAZIRLANIŞI Portakal kabukları iyice yumuşayıncaya dek, sık sık suyunu değiştirerek , pişirin. Piştikten sonra kabuklarının suyunu iyice sıkın, iki bardak toz şeker ve birbuçuk limonun suyunu katıp, karıştırın. Kalan malzeme ile yumuşak bir hamur yapın. Hamuru ikiye bölüp, merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın, ilk parçayı yağladığınız bir tepsiye döşeyin, üstüne portakal kabuklu harcı sıvadıktan sonra, diğerini de üstüne örtün. Fırından çıkardığınızda, üzerine pudra şekeri serpiştirin. SUSAMLı KURABIYE MALZEMELER 250 gr margarin 1 çay bardağı susam 2 çay bardağı pudra şekeri 6 çay bardağı un 1 paket kabartma tozu HAZIRLANIŞI Tüm malzemeyi derin bir kapta yoğurduktan sonra elinizle yuvarlayarak susama bulayın ve 150 derecedeki fırında 15 dakika pişirin. ŞERBETLI KURABIYE MALZEMELER 1 bardak sıvı yağ, 1 bardak süt, 1 paket yumuşak margarin, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, TUZLU ÇATAL MALZEMELER 1 çay bardağı yoğurt 1 çorba kaşığı şeker 2 çay kaşığı tuz 1 çay bardağı sıvı yağ 200 gr margarin 1 tatlı kaşığı mahlep 1 paket kabartma tozu 1 yumurta sarısı çörek otu alabildiği kadar un HAZIRLANIŞI Malzemenin tamamını kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurun, küçük parçacıklar kopararak silindir gibi yuvarlayıp kurdela şeklini verin üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpiştirip fırıne sürün. 180 derece sıcaklıkta 20 dakika pişirin. TUZLU KURABIYE MALZEMELER 1 su bardağı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı tuz 1 paket margarin(eritilmeyecek) 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı şeker 2 yumurta 1 su bardağının altından iki parmak limon suyu (üstü su ile doldurulacak) alabildiği kadar un HAZIRLANIŞI Sıvı yağı, margarini, limon suyunu, iki yumurtanın beyazını, kabartma tozunu, tuzu, şekeri unla beraber karıştırın kulak memesi yumuşaklığı kıvamında hamur elde edin. Hamura istediğiniz şekli verin (yuvarlak,örgü şekli vb...) İki yumurtanın sarısını da üzerine sürün.İsterseniz üzerine susam ve çörek otu serpebilirsiniz. Fırında 180 dereceye koyun. Kızarınca çıkarın. UN KURABIYESI MALZEMELER 8 kişilik 1 paket margarin 2 kahve fincanı pudra şekeri 12 kahve fincanı un HAZIRLANIŞI Unu, margarini ve pudra şekerini bir kabın içinde margarin eriyinceye kadar yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın şekil verin ve yağlanmış tepsiye dizin. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Kurabiyeler soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin. UN KURABIYESI MALZEMELER 250 gr un 200 gr nişasta 250 gr pudra şekeri 1/2 paket kabartmatozu 1 paket yağ HAZIRLANIŞI Malzemeleri yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Sonra uzun 1 parmak kalınlığında şeritler halinde yuvarlayın, daha sonra 5 cm çapında kesin. Kestikten sonra üzerine bir çatalın sırtıyla şekil verdikten sonra 200 dereceli fırında 10-12 derece pişirin. NOT: Kızarmamasına dikkat edin ,beyaz kalması gereklidir. UN KURABIYESI MALZEMELER 250 gr margarin pudra şekeri un HAZIRLANIŞI Margarinin içine iki çorba kaşığı pudra şekeri katıp, birlikte iyice yoğurun. Azar azar un ilave edip, katıca bir hamur kıvamına getirin ve ceviz iriliğinde parçalara ayırın. Fırında, orta hararette fazla kızartmadan 15-20 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, sıcakken, pudra şekerine batırıp, servis yapın. ÜZÜMLÜ ÇIKOLATA MALZEMELER 250 gr bitter çikolata 150 gr bisküvi 125 gr kuru üzüm 14 Adet HAZIRLANIŞI Çikolatayı eritip, üzüm ve ufalanmış bisküviyi ilave ederek arıştırın. Bu karışımı yağlı kağıda dökün ve dondurun. Soğuduktan sonra dilim dilm kesip, soğuk servis yapın. ÜZÜMLÜ KURABIYE MALZEMELER 1/2 paket margarin(eritilmiş) 1/2 bardak sıvıyağ 1 su bardağı toz şeker 3 çorba kaşığı yoğurt 1 paket vanilya 2 çay kaşığı kabartma tozu 1 adet yumurta 3/4 su bardağı kuru üzüm 3-4 su bardağı un HAZIRLANIŞI Yağ ile şeker mikser ile iyice çırpılır içine yoğurt eklenir tekrar çırpılır. Yumurtanın sarısı karışıma ilave edilir. (Beyazı üzerine sürülmek üzere bir kenara ayrılır)üzümler, vanilya ve kabartma tozu ilave edilerek tekrar karıştırılır. Un azar azar ilave edilerek ele yoğrulur. Hamur kulak memesi kıvamına gelince ele istenilen şekil verilerek tepsiye dizilir. Kurabiyelerin üzerine yumurtanın beyazı sürülür. İstenirse üzerine toz şeker serpilebilir. Önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında kapağı hiç açılmadan 20-25 dakika pişirilir. ÜZÜMLÜ KURABIYE MALZEMELER vanilya sarı üzüm kabartma tozu 125 gr margarin aldığı kadar un 1 çay bardağı sıvı yağ 6 çorba kaşığı toz şeker HAZIRLANIŞI Malzemeyi karıştırarak yumuşak bir hamur yapın. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp, avucunuzun içinde şekillendirip yağladığınız bir tepsiye dizin. Orta hararetteki fırında pişirin. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
